Análisis restaurant Ají Seco

Empresa: Restaurant Ají Seco.
Teoría de sistemas de la empresa:
Ingreso:
RR.HH:
Chef, cocinero.
Administradores
Garzones
Físico:
Infraestructura
Equipamiento de restaurant
Cocinas
Servicio básicos
Productos:
Materias primas: cárneos, mariscos y verduras
Bebestibles
Monetario:
-ventas
Capital
Proceso:
Elaboración de platos de comida y bebidas
Salida
Platos preparados
MenúsAtención
Forma de venta: crédito, efectivo, tarjeta.
Retroalimentación:
Positivo: Aumento y vuelta de comensales (posible alza de precio) (utilidades)
Negativo: Disminución público: Mal servicio, mala preparación.
Hay que hacer un cambio.
Tipología de sistemas
Cerrado: hornos refrigeradores, cámaras.
Abierto: restaurant, cocina
Naturales: metal, agua, madera
Social: restaurantCaracterísticas propias:
Sinergía:
Administrador
Mesas
Cocineros
Meseros
Hornos
Utensilios y maquinaria
Por sí solo son solo elementos dentro de un lugar, al interactuar forman un restaurant.
Buenos trabajadores + buena implementación +
Malos trabajadores + mala implementación –
Equifinalidad:
Pollo con puré de papas
Pollo a la plancha con puré natural
Pollo al horno, con puré caja.Entropía:
Los equipamientos gastronómicos tienden a deteriorarse.
Negentropía:
En el área de la cocina: maquinaria, el chef ejecutivo solicita su mantención.
Dentro del restaurant específicamente en el área de cocina, el chef ejecutivo e el encargado de mantener el orden de sus subordinados.
Recursividad:
Restaurant > cocina central > cuarto caliente.

La empresa
El restaurant Ají seco es unsistema social abierto ya que interactúa con el entorno. Posee un conjunto de personas especializadas en el rubro administrativo y gastronómico, quienes trabajan intelectual y manualmente, con el objetivo de dar un servicio de alimentos y bebidas, de los cuales se hacen responsable, por lo cual cobran por la entrega de estos productos.
RR.HH:
Intelectual:
Gerente
Administradores
Contadores
Chefejecutivo
Manual:
Cocineros
Cajero
Garzones
Aseo
Barman
RR.NN:
Fierro (vigas, maderas)
Agua
Gas
Electricidad
Capital:
Inversión empresa
Comensales
Espacio publicitario
Infraestructura, local.
Información:
Menú, carta, página web, fecha eventos y festivos.


Iniciativa empresarial:
Tecnología para medios de pago
Menú electrónico
Agregar menú para veterinarios y niños.Función Social y económica:
Social: Cuidar el medio ambiente evitando mezclar las basuras (reciclar). No tirar el aceite por el alcantarillado. Generar trabajo, se logran ganancias y se satisface al consumidor.
Económica: Rentabilizar el negocio manteniendo el presupuesto y maximizando los recursos. Invertir en tecnología.
Clasificación de Empresa
Sector económico:
Secundaria, elaboración yproducción
Terciaria, de servicios.
Sector industrial:
Servicios
Sector producción bienes y servicios:
Consumo final
Sector gestión:
-

Origen del capital:
Privado





Definición de Administración
Toma de decisiones como:
Dentro del restaurant el área administrativa procura de:
Toma de decisiones como:
Contratar y despedir personal
Comparar la carta según el mercado
Elegir elmejor proveedor
Optimizar recetas
Definir, decidir menú, personal (tipo) (cargos), publicidad, público objetivo.
Dentro de cocina el chef asigna tareas a sus ayudantes de cocina, por lo que no requiere abarcar todas las tareas dentro de la cocina.
Si llega un nuevo cocinero, no conoce a nadie pero se junta con el grupo de trabajadores (cocineros trabajando) con el objetivo de llevar a cabo laspreparaciones.
Ámbito de la administración: el metre renunció, se contrató uno nuevo.
Organización:
Personas (cambiaron uno por otro)
Equipos (dirige a través de trabajo)
Procesos ( cambia, trabaja diferente)
Instalación (quiere renovar)
Medio ambiente:
Estructura (renovar bar)
Funcionamiento (redistribución de tarea y cargos)
Localización:
-objetivos (agilizar servicio y traer...