Aperitivos Vinicos

VERMOUTH

El vermouth es un vino fortificado y macerado con hierbas y flores, este vino puede ser tinto o blanco y tiene ajenjo, entre otras sustancias. Generalmente son de color ambarino, dulces y alcohólicos, cambiando de acuerdo con las sustancias aromáticas que se agreguen, con una graduación alcohólica que va de los 15° hasta los 22°. Aun así, no deben ser demasiado aromáticos, ni tanamargos, pues se convertiría en un sabor similar al de un medicamento. Además son típicamente europeos, con características que lo vuelven particularmente elegante.

Historia

Se puede decir, que el Vermouth fue creado o inventado por Hipócrates, célebre médico griego, cuando este macero vino con plantas como el ajenjo (arbusto mediterráneo) y díctamo, buscando darle un valor medicinal. Y espor el ajenjo, que esta bebida fue llamada “vermut” que significa ajenjo en alemán, durante la Edad Media. En Francia, se convirtió en una bebida muy popular, adaptándose al nombre de Vermouth, como se conoce hoy en día.
Su origen se remonta a los comienzos de la civilización, donde egipcios, griegos y romanos, lo utilizaban con fines medicinales, lo que hoy se conoce como aperitivos.
En elantiguo Egipto, fue donde los vinos empezaron a ser fortificados buscando estabilizarlo en épocas calurosas. Mientras tanto los griegos y romanos añadían hierbas aromáticas como el ajenjo, romero, tomillo y mirto buscando reavivar sabores perdidos.
Las primeras referencias escritas que hay, se encuentran en el Canto 4º de “La Odisea”, en el momento que la reina Helena. Le ofrece a Menelao un coctelobtenido de hierbas egipcias. Por otro lado, los egipcios consumían Arthemisa Absinthium, que significa “el ajenjo de Artemisa” una bebida que se disfrutaban durante el verano por su agradable y envolvente sabor.
Hace aproximadamente 2 siglos, la producción del vermouth empezó a crecer, desarrollando nuevas formulas para elaborarlo. Es aquí donde se encuentra una vieja tradición para fortificar yaromatizar los vinos.
Luego en el siglo XVI, en Europa, se invitaba al consumo de estos aperitivos, por sus cualidades benéficas a la salud, siendo un elixir que prolongaba la vida. En lo que hoy es conocido como Alemania, estos eran conocidos como “Wermut” que significa ajenjo, el ingrediente clave; luego, se convirtió en moda entre la corte francesa, donde se convirtió en “vermouth” como seconoce hoy en día.
Posteriormente, a finales del siglo XVIII, en el centro de Europa el crear nuevos y diferentes aperitivos se convirtió en furor, realizando mezclas de vinos, alcoholes y hierbas entre otros componentes. Con el paso del tiempo, fue cambando, convirtiéndose el norte de Europa en centro de producción por excelencia, gracias a su capacidad de destilación y a los viñedos que sustierras ofrecían. Luego en el siguiente siglo, se mezclaron con el arte y la cultura de una sociedad civilizada, sus pioneros fueron Carlos Stefano y Giovanni Giacomo Cinzano.
Finalmente, durante la primera mitad del siglo XIX, un grupo de enólogos piamonteses, iniciaron, a niveles industriales, la elaboración de productos vitivinícolas. Pioneros como Gancia, Martini, Cinzano, Ballo y Bosca,comenzando a formar parte del mito, la literatura y el imaginario colectivo, pues sus bebidas recordaban lugares exóticos, encuentros memorables y numerosos brindis.
El vermouth es realizado con vino, agua alcohol, azúcar o mosto concentrado, hierbas y colorantes, que por lo general son derivados del caramelo. Entre las hierbas utilizadas, el ajenjo es fundamental, aunque también se utilizan el hinojo,el anís verde o el anís estrellado. Algunas de estas plantas o aromáticas, eran originalmente importadas de Asia y otras de la zona de los Alpes, razón por la cual, zonas italianas y francesas cercanas a los Alpes, se iniciaron en una intensa actividad de elaboración, que son las partes donde actualmente tienen mayor tradición de consumo.

Tipos
Se considera que solo existen dos tipos de...