Aperitivos

Aperitivos
Los aperitivos son servidos como el primer tiempo de una comida. Por cada regla que se lea sobre cuales tipos de ingredientes se deben o no se deben incluir en un aperitivo, siempre encontraras una buena excepción. Lo que la mayoría de los aperitivos tienen en común es la detallada atención, las proporciones y la técnica de su preparación y el montaje del mismo. Típicamente losaperitivos se sirven en cantidades pequeñas de preparaciones con ingredientes de mucho sabor.
La distinción entre aperitivos y hors d’ oeuvre tiene más que ver con donde y como son servidos antes de la comida principal. Típicamente servidos como preludios de una comida, los hors d’ oeuvre son de las producciones más intrigantes y con más demanda que realiza un garde manger.
El termino hors d’oeuvre que se traduce del francés “fuera del trabajo” estos mismos tienen a veces lugares en los menús de restaurantes como antipastis o variedades, también conocidos en algunos lugares como los amuse bouche el cual se ofrece al comensal al sentarse en su mesa es una botana ofrecida por el chef par el gusto del comensal y estimular el apetito.
Existen 2 tipos principales de hors d’oeuvre: los fríosy los calientes. Los hors d’oeuvre fríos incluyen pescado y mariscos, que pueden ser marinados, ahumados, en aceite o en vinagre, vegetales, productos de charcutería, distintos tipos de caviar, huevos rellenos, ensaladas mixtas y cocteles de camaron u otros mariscos. Los hors d’oeuvre calientes incluyen, por ejemplo, croquettes, fritots, fritters, kromeskies, rissoles y vol-au-vent. Esos son, dehecho, servidos en la cena, después de la sopa.
Los ingredientes que se elijan para servir tienen que ser simples. A continuación se muestran algunas reglas o consejos a seguir.
• Al seleccionar los hors ‘oeuvre tomar en cuenta la naturaleza del evento, así como el menú.
• El esculpido en hielo y las camas de hielo a veces son usados para mantener frías las preparaciones, también paraapariencia, tomar en cuenta que el hielo se derrite y hay que seguir las reglas de sanidad.
• Los hors d’ oeuvre tiene que servirse en platones bien decorados en su totalidad para que cuando ya queden pocos y se ofrezca el último no parezca sobra y tenga las mismas decoración que los demás.
• Hoy en día los chefs tienen mucha imaginación a la hora de presentarlos, siempre toma en cuenta que es loprimero que se sirve en la mesa.
Composición de los Hors d’ oeuvre.
Son creados por 2 o más ingredientes, al realizarlos se tiene que tener en mente un aperitivo o una entrada que se reducido a 1 o 2 bocados. Muchos de estos componentes pueden ser realizar con anticipación, pero siempre se terminan y se decoran al final en el momento.
Algunos de los componentes de los hors d’ oeuvre sontartaletas, barquette, canapés, profiteroles y cucharas. Estos mismos son tanto para darle diferente presentación y en algunos de ellos aportar un sabor a la preparación.
Comidas curadas y ahumadas, pates, foie gras, ensaladas y vegetales son ingredientes aptos para cualquier preparación de hors d’ oeuvre, los mousse pueden ser ofrecidos como una preparación untuosa, en moldes, contenedorescomestibles e incluso en roulade y rebanada o incluso en quenelles.
Barquettes y tartaletas. La masa para pate, puede ser usada para hacer un pate en croute así como una pequeña porción comestible conocida como barquettes o tartaletas. Deben de estar rellenas con una mousse fría o algún otro relleno.
Canapés. Los canapés son pequeños sándwiches abiertos, la base para un canapé es un pequeño de pan conforma y tostada. Untadas por lo general con alguna mantequilla, queso o mayonesa es aplicada en el pan como una barrera para evitar que el pan absorba algún líquido y estropeé el canapé.
El relleno o el tercer producto o ingrediente, debe ser cortado con mucho cuidado ya que no debe sobre salir los márgenes del pan, la decoración da una frescura y una excelente apariencia al canapé, teniendo...