Aplicación De Las Atmosfera Controladas En Los alimEntos

Aplicación de las atmosfera
Controladas en los alimentos





María Jesús Covarrubias Vergara
Macarena Gallegos JiménezProf. Cecilia León Medina
Asignatura Tecnología de los Alimentos
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Índice
Introducción 2
Historia3
El oxigeno y la alteración de los alimentos 4
Efecto de la Composición de la Atmósfera 5
Atmosfera controlada 6
Sistema tradicional de almacenamiento 9
Múltiples ventajas de los envasados enatmosfera 13
Efecto del envasado en AM sobre la flora alterante 14
Diferencia entre encase activo y envase inteligente 15
Conclusión 20
Bibliografía 21

Introducción
En estetrabajo conoceremos las practicas que se utilizan en los alimentos de atmosfera controlada, cual es su funcionamiento, él tipo de envasado adecuado que utilizan, cuales son los alimentos que se someten a esta práctica, como se realiza actualmente en chile, un tema tan poco común dentro de nuestro entorno pero que es muy utilizado en la industria de los alimentos y cuáles son sus ventajas ydesventajas de este tratamiento que se les realiza a los alimentos para su conservación.
Se define como la parte que preserva ciertas frutas y verduras de dos a tres veces más tiempo que la conservación en Frío Normal, y permite así una mayor flexibilidad en su comercialización y una mejor calidad. Se hace esto usando los aparatos generadores de nitrógeno, adsorbentes de CO2, pero no puede funcionar sinla realización de cámaras perfectamente estancas.

HISTORIA
La utilización comercial de atmosferas modificadas (AM) o protectoras para incrementar la vida útil o durabilidad de los alimentos no es un concepto nuevo ya que se empleó a principios de la década de 1930, en Australia y Nueva Zelanda, para el almacenamiento, durante el transporte marítimo, de canales de vacuno y ovino queexportaban al Reino Unido y poco después se empleó para el almacenamiento de frutas (sobre todo peras y manzanas), verduras y hortalizas. La importancia práctica del almacenamiento en AM se refleja en el hecho de que el IFT (Institute of Food Technologists) considero las AM durante 50 años; desde 1939 hasta 1989, como una de las diez innovaciones más significativas en Ciencia de los Alimentos. Eldesarrollo de películas flexibles impermeables al oxígeno y otros avances tecnológicos facilitaron el envasado de alimentos destinados a la venta al por menor y, actualmente una gran variedad de productos frescos y procesados se comercializan envasados en atmósferas modificadas.
Desde sus inicios, los sistemas de envasado han ido evolucionando como respuesta a las exigencias de los consumidores en cuantoa una mayor durabilidad y mantenimiento de las características de frescura. Los cambios en el estilo de vida han determinado también una mayor demanda de productos fáciles de consumir y semielaborados, la globalización de mercados han impuesto nuevas exigencias , por esta razón, los sistemas de envasado han ido evolucionando desde lo más sencillo (envasado a vacío) hasta el empleo de envases...