Aplicacion Buenas Practicas de Manufactura

INTRODUCCIÓN

Las BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA se refieren a los “Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a laproducción”.

Por tal motivo el presente trabajo estará enfocado en realizar una propuesta para la implementación de esquemas BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) en plantas productoras de alimentos de acuerdo a un programa específico considerando el cumplimiento del Decreto # 3075 de 1997. En el que se desarrollaran conocimientos relacionados con la estructura documental BPM, política de inocuidad,esquema de identificación y trazabilidad para un producto, procedimientos de operación estándar (POE), instructivo, lista de chequeo y un formato de registro.

Además el trabajo presentará una propuesta de esquema de acuerdo al manejo de residuos sólidos en una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos de consumo infantil, enfocada en la producción de compotas dedistintos sabores como, pera, manzana, durazno, mango, ciruela, banano y guayaba.

Por medio de este trabajo se lograrán adquirir conocimientos de cada una de las actividades y subprocesos necesarios para que dichos productos lleguen al mercado, como también de la reglamentación legal que debe cumplir para que estos productos sean comercializados. Para ello la compañía debe estar enfocada en losrequisitos legales para incluir un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos en las operaciones de producción de la empresa, donde: i) asegure que los peligros de inocuidad de los alimentos no perjudique directa e indirectamente a los consumidores, ii) comunique la información apropiada a través de toda la cadena de transformación del producto relacionados con la inocuidad de los productos y iii)evalué periódicamente el desarrollo, la implementación y actualización del sistema de gestión de Inocuidad de los alimentos.
Logrando de esta forma la práctica total de los conocimientos adquiridos durante el desarrollo del Módulo de la Asignatura.



POLÍTICA DE INOCUIDAD

EL CAFETERITO es una empresa productora y comercializadora de productos de consumo infantil. Se enfoca en la producción decompotas de distintos sabores como, pera, manzana, durazno, mango, ciruela, banano y guayaba. La empresa produce compotas de la más alta calidad, totalmente aptas para el consumo infantil, convirtiéndose en un alimento complementario de la leche materna, después de los primeros 6 meses de vida de un ser humano.

Cada uno de los integrantes de la empresa y los proveedores tiene la obligación deproteger a cada miembro de la misma, al igual que a sus clientes y al medio ambiente. El principal objetivo de la empresa es producir alimentos bajo los más estrictos estándares de inocuidad, ya que el producto final está destinado para ser consumido por la población infantil de la región.

Cada lugar dentro de la empresa donde se puedan encontrar nuestros productos es evaluado de acuerdo a laimplementación de las Buenas Prácticas de Manufactura y con el cumplimiento de todos los requisitos legales aplicables; al igual que la adecuada capacitación en el manejo de los productos de todos los involucrados en el proceso; con el fin de lograr la satisfacción del cliente y del usuario final.

Por otra parte, para lograr la confianza de nuestros clientes y un buen posicionamiento en el mercado de laempresa, nos comprometemos a entregar productos identificados por medio de un sistema de trazabilidad interna que contenga información, acerca de todos los procesos a los cuales se han sometidos, dividiendo la producción en lotes de producto que facilite su identificación, de tal forma que sea fácil evidenciar errores en la producción para prevenir riesgos o problemas que se puedan generar en...