Aplicacion normatividad en cremas lacteas

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ESPECIFICACIONES Y RESULTADOS DE ANALISIS APLICADOS PARA DETERMINAR CALIDAD, ASPECTOS FISICOQUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS, ASI COMO SENSORIALES DE LA CREMA
(SEGÚN NORMA OFICIAL MEXICANANOM-185-SSA1-2002 )
CLASIFICACIÓN DE CREMAS.
CREMAS | CLASIFICACIÓN DE CREMAS | PASTEURIZADA |
| | UTH |
| | ESTERILIZADA |
| | DESHIDRATADA |
| | ACIDIFICADA |
| | FERMENTADA || | PARA BATIR |
| | OTRAS |
Especificaciones Fisicoquímicas para cremas.
ESPECIFICACIÓN | MUESTRAS | ANÁLISIS | RESULTADOS |
RESULTADOS QUIMICOS | CREMA PASTEURIZADA | FOSFATASA |4 UF/g |
| CREMA ACIDIFICADA O FERMENTADA | ÁCIDEZ TITULABLE | 0.5 % (expresado como ácido láctico) |

Especificaciones microbiológicas para cremas
ESPECIFICACIÓN | MUESTRAS |DETERMINACIÓN | RESULTADOS |
RESULTADOS MICROBIOLOGICOS | CREMAS UTH, PASTEURIZADAS O ESTERILIZADAS | COLIFORMES TOTALES | 10 UFC/g |
| | STAPHYLOCOCCUS AUREUS | 100 UFC/g |
| | SALMONELLA SPP |Ausencia/25 g |
CARACTERES ORGANOLÉPTICOS
(Muestra: CREMA PASTEURIZADA LALA)
Color.- blanco amarillento
Olor.- agradable acidificado.
Sabor.- agradable, muy cremoso.
Textura.- blanda.CONCLUSIÓN
Así como nuestro objetivo es demostrar los parámetros que determinan las condiciones de la calidad en varios aspectos de las cremas concluimos en las especificaciones resultantespara los análisis a los cuales podemos someter cremas a base de leche para asegurar la calidad y procurar el inocuo consumo de las mismas. Como parte de nuestra enseñanza y fundamentos esimportante tener como bases normas que nos hagan demostrar, aplicar y comparar resultados en los diferentes ámbitos que demanda la aplicación de los análisis en productos lácteos, concluyendo así demanera satisfactoria en los resultados comparativos de las cremas.
Bibliografía
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/185ssa12.html
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/036ssa13.html...
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