Arbol de tomate




1. TEMA:
PULPA DE TOMATE DE ARBOL


2. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Conocer el proceso de la pulpa de tomate de árbol desde de la materia prima obtenida del agro hasta el producto terminado.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Reconocer la importancia del procesamiento del tomate de árbol para obtener pulpa.
Establecer el diagrama del proceso para la obtención de pulpa de tomate de árbol con susrespectivas etapas.
Conocer si el procesamiento de pulpa de fruta es rentable estableciendo su demanda insatisfecha en el mercado.

3. MARCO TEORICO

Tomate de árbol: El nombre científico del tomate de árbol se fijó definitivamente como Solanum Betaceum en el año de 1995; este fruto abarca entre 35 y 50 especie originarias de América tropical principalmente de Perú, Ecuador y Colombia.
EnEcuador se producen tres variedades reconocidas de tomate de árbol, aunque comercialmente no se las diferencia. Estas son:
Tomate común: de forma alargada, color morado y anaranjado.
Tomate redondo: de color anaranjado rojizo.
Tomate mora: de forma oblonga y de color morado.

Pulpa de fruta: Al no existir estadísticas reales de la demanda de Pulpa de fruta se procedió a calcular lademanda por punto de venta y total Quito con los datos proporcionados por ECUAFRUTA; su producción se divide de las siguiente manera: 49.29% Supermaxi – Megamaxi, 10.43% Mi Comisariato, 18.56% Santa María, 12.29% Magda Supermercados, 9.43% Mercados secundarios. Esta misma división se la realizó con la producción de las demás empresas según se calculó en la oferta.
DEMANDA INSATISFECHA Tomando en cuentaque nuestro mercado objetivo lo constituye el estrato medio – alto y alto de la ciudad de Quito; del total de población de Quito de la zona urbana lo constituye el 18% que son 331,174 personas.
El consumo Per Capita de pulpa es del 9.22% en la totalidad de habitantes de la zona urbana de Quito, pero tomando en cuenta solamente nuestro mercado objetivo que es la clase media-alta y alta, elconsumo Per Cápita es del 51.20% teniendo una demanda insatisfecha del 48.80% en el mercado objetivo y del 90.78% en toda la población urbana de Quito.

4. DESCRIPCIÓN DE LA PRODUCCION DE PULPA DE TOMATE
4.1 MANEJO DEL CULTIVO DE TOMATE DE ÁRBOL

Terreno: El primer paso es llevar a cabo una selección adecuada del terreno para mejorar las características físicas del sitio donde se va a establecer laplantación. Preferentemente el lugar debe ser lejos de grandes fuentes hídricas, lagunas, charcos, etc.…
A continuación se debe cumplir con ciertas exigencias del cultivo, como la preparación del terreno que debe ser nivelado, lastrado y sub-solado en caso de que las condiciones de drenaje no sean óptimas. Además hay que incorporar materia orgánica hasta alcanzar niveles del 4 y 5% para que elsuelo se haga rico en minerales.
También se debe realizar el trazado de la plantación, que en caso de ser necesario  se debe trazar con curvas de nivel, es importante evitar encharcamientos de agua que inciden sobre el aparecimiento de enfermedades. El hoyado debe ser 40 x 40 x 40cm.
Clima y suelo
Es una planta de climas templados y fríos. Su temperatura está entre los 14 º y 20 ºC, siendo laóptima entre 16º y 19ºC. No necesita gran humedad relativa (zonas altas de clima seco). Esta planta se desarrolla en altitudes que varían de 1000 a 3000 msnm.
En altitudes inferiores a los 1000 m la fructificación es menor, ya que durante la noche la temperatura no es lo suficientemente baja. No tolera vientos fuertes porque produce la caída de las flores, rotura de las ramas y destrucción de lashojas
Reproducción
El tomate de árbol se puede propagar por semilla (sexualmente), debidamente lavadas, secadas a la sombra, luego colocadas en un congelador durante 24 horas para acelerar la germinación y romper la dormancia, posteriormente , se colocan las semillas en bandejas, cubiertas con papel periódico para que ayude a conservar la humedad. La otra forma de reproducción es asexual...