Archivo

Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

PRACTICA Nº 04

TITULO: ELABORACION DE FRUTAS EN ALMIBAR

 ALUMNA : RUIZ CHU BETHANIA LYDIA.

 DOCENTE : ING. JUAN FLORES GARAZATUA

 ASIGNATURA : TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

 CICLO : V -2010

 FECHA DE ENTREGA : 03 DE MAYO

IQUITOS - PERÚ
2010
I. TITULO:
ELABORACION DE FRUTAS EN ALMIBAR

II. OBJETIVOS:
Que los estudiantes conozcan el proceso de elaboración de frutas en almíbar, aplicando los parámetros de procesamiento para las frutas que se utilicen como materias primas.
Hacer de conocimiento que se puede realizar frutas en almíbar de cualquier tipo defrutas y sabiendo el tiempo en que se producen.
III. FUNDAMENTO TEORICO:
Las frutas en almíbar son una de las presentaciones más deliciosas que la fruta puede tener ya que se puede disfrutar en cualquier momento ya sea de antojo o a manera de postre tras haber disfrutado de una rica comida.
La forma más sencilla para conservar frutas es el almíbar. El almíbar es un jarabe que se hace con el aguaque se sancocha la fruta, al cual se le agrega canela.
Casi toda clase de frutas sirve para conservar en almíbar, por ejemplo: piña, papaya, mango, tomate de árbol, durazno (albaricoque), fresa (frutilla), mora, pera, manzana, combinación de los anteriores, etc.
Hay diferentes tipos de presentar las frutas en almíbar. Algunas frutas se prestan para dejar enteras, como por ejemplo la fresa(frutilla), el tomate de árbol y el durazno. Otras se cortan en tiras o casquitos (mango, parpayuela) o en cuartos quitándoles las semilla (pera y manzana).En el caso de la piña, se puede cortar en tajadas y se les quita el ojo y el corazón.
El frasco es como una vitrina en donde se exhibe la fruta. Por eso hay que escoger bien la fruta, de firme consistencia y sin daños. Así se presenta un producto debuena calidad.
LA CARAMBOLA
La carambola es una fruta exótica muy cotizada en los mercados internacionales, conocida popularmente como "fruta estrella" o "starfruit".

Pertenece a la familia de las Oxalidáceas. Además, en función de su procedencia, recibe distintos nombres: en la República Dominicana, "cinco dedos"; en Costa Rica, "tiriguro"; en Brasil, "caramboleiro" y en Venezuela,"tamarindo chino" o "tamarindo dulce". Es una fruta con una forma muy bonita, de gran empleo en la decoración de diversos platos exquisitos.

CARACTERÍSTICAS

Forma: tiene una forma muy curiosa, ovalada, alargada, con cinco aristas o alas y, al corte, de estrella de cinco puntas.

Tamaño y peso: es de pequeño tamaño, con una longitud que oscila entre 7 y 12 centímetros.

Color: tiene unapiel fina, lustrosa y comestible, de color entre verde o dorado y amarillo-anaranjado cuando está madura. La pulpa es crujiente, de suave textura y amarilla vidriosa.

Sabor: la pulpa tiene pocas o ninguna semilla, es abundante, crujiente, jugosa y con un fino sabor agridulce. Los frutos grandes de la carambola son más sabrosos y dulces que los más pequeños, con un sabor más agridulce.PROPIEDADES NUTRITIVAS

Su componente mayoritario es el agua. Contiene pequeñas cantidades de hidratos de carbono simples y aún menores de proteínas y grasas, por lo que su valor calórico es muy bajo.

La pulpa de la carambola es rica en oxalato de calcio y fibra soluble.

Contiene una cantidad moderada de provitamina A y de vitamina C.

En cuanto a minerales, destaca su contenido en potasio.La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro...