Archivos

Entrevista con Daniel Ramón

El Doctor Daniel Ramón es actualmente Catedrático de Tecnología de Alimentos en la Universitad de València tras haber sido Coordinador del área de Tecnología de Alimentos en el CSIC y Director del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC) de Valencia. Entre sus actividades cabe destacar la de actuar como uno de los portavoces científicos en el campode los “alimentos transgénicos”, y por tanto de las plantas transgénicas, habiendo intervenido en numerosos artículos de prensa y mesas redondas y publicado un libro titulado “Los genes que comemos”. A raíz de un artículo publicado recientemente en la prensa, titulado “La paella transgénica”, nos pareció interesante hacerle una entrevista sobre el tema de los alimentos transgénicos, que siempretiene como fondo el de las plantas transgénicas
¿Se puede hablar de alimentos transgénicos o
es mejor hablar de microorganismos, plantas
y animales transgénicos?
La aplicación de las técnicas de la ingeniería genética a la alimentación no se limita a las plantas. Aunque en menor medida que en el caso de los vegetales transgénicos, también se han modificado genéticamente animales de granja,bacterias ácido lácticas y levaduras que producen alimentos o bebidas transgénicas. Por eso es preferible hablar de organismos modificados genéticamente.
¿Qué interés tienen las plantas transgénicas como fuente de alimentos en los ámbitos científico, económico, político, social, educativo…?
Desde el punto de vista estrictamente científico
Se han convertido en una herramienta fundamental paraincrementar conocimiento básico sobre bioquímica y fisiología vegetal que permita llegar a plantear modificaciones genéticas que aumenten la productividad en campo o incrementen características organolépticas, físico-químicas o nutricionales de vegetales comestibles.
Desde el punto de vista económico depende del entorno y del tipo de alimentos. A fecha de hoy, por volumen de plantación de cultivo sóloel maíz transgénico resistente al taladro y la soja resistente al herbicida glifosato tienen peso económico en la economía alimentaria mundial. Pero debe haber más de cuatrocientos nuevos desarrollos en últimas fases de experimentación o primeras de solicitud de permiso de comercialización, lo que implica un peso importante de estos desarrollos en

el futuro de la política agroalimentaria decualquier país, las acepte o no. Si las acepta, un ejemplo sería el modelo actual de Argentina, pueden ser una herramienta estratégica Si no las acepta, el riesgo que implica el no hacer es tener una pérdida de competitividad frente a otros países más proclives a estos desarrollos.
¿Cómo se captan los mensajes de loscientíficos en la sociedad española, europea,americana, del tercer mundo …?Bastante mal. Debemos ser conscientes de nuestra
falta de peso en la sociedad, y fundamentalmente
en la sociedad europea y española que olvida con mucha frecuencia que su actual nivel de bienestar es el fruto de haber apostado en el pasado por la ciencia. Muchos europeos, desgraciadamente muchos de ellos jóvenes, sólo ven en la ciencia poder y peligro. Soy pesimista a este respecto, y más en nuestropaís donde la mediocridad intelectual de casi toda la clase política impide llegar a realizar un pacto de estado sobre la ciencia. A nuestros políticos sólo les interesamos dos meses antes de elecciones
para poner alguna referencia sobre lo mal que lo
ha hecho la competencia en materia de I+D y asegurar que ellos lo harán mejor e invertirán más porcentaje del PIB. Da igual el signo del partido, enesto todos coinciden. Si así actúan nuestros políticos, difícilmente la sociedad nos entenderá.
Sociedad Española de
¿Cuál es el grado de aceptación en España, Europa, EEUU,…?
En Estados Unidos el grado de aceptación es alto. Al consumidor norteamericano no le preocupan los alimentos transgénicos porque se creen lo que dice la FDA. Ni tan siquiera están muy interesados en que se etiqueten,...