arepera socialista

Capítulo II
Marco teórico
Antecedentes de la investigación
El maíz se consume desde hace por lo menos 7.000 años. Fue introducido en Europa en el siglo XVI y era un alimento básico en la dieta de los incas, mayas y aztecas. La referencia más antigua al vocablo arepa la proporciona Galeotto Cei en su Viaje y descripción de las Indias (1539-1553): “Hacen otra suerte de pan [con el maíz] a modode tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes como un plato a la francesa, o poco más o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego, untándola con grasa para que no se peguen, volteándolas hasta que estén cocidas por ambos lados y a esta clase llaman areppas y algunos fecteguas.” Se dice que en la lengua del pueblo amerindio Cumanagoto de la etnia del Caribe en lo que ahoraes el norte de Venezuela, el vocablo erepa significa “maíz”. En la obra Señorío de los Incas de 1871, segunda parte de la obra Crónica del Perú, Pedro Cieza de León relata cómo los indios hacen y consumen un delicioso pan de maíz. Y en muchos otros relatos de antiguos españoles que visitaros las Américas y se sorprendieron de la gastronomía de los aborígenes de nuestras tierras, especialmente de loque hoy es Colombia, Panamá y Venezuela; en estas culturas la arepa es una herencia gastronómica de vital importancia. Sólo en Colombia existen 75 formas de preparar una arepa, por lo que es un ícono nacional. En panamá se llama tortilla y varía en algunos aspectos, pero también es hecha de maíz, al igual que la tortilla mexicana y la pupusa salvadoreña, aunque sus mezclas van desde el norte deMéxico hasta el Sur de Chile.
La arepa en Colombia se prepara con diferentes tipos de maíz y recibe diferentes nombres: arepa de chócolo o choclo, elaborada con maíz dulce tierno (al que se llama choclo o chócolo); arepa blanca, elaborada de maíz blanco o de su harina pre cocida, la cual suele ir acompañada de queso dentro o sobre la arepa (arepa de queso); arepa de maíz pelado típica de lossantanderes, elaborada con maíz previamente tratado
Bases Teóricas
Toda investigación requiere de un sustento teórico que la direccione y la embarque en un determinado paradigma técnico y en una determinada corriente filosófica que la caracterizan y le transfieren un carácter de confiabilidad.
A continuación se plasma el marco teórico sobre el cual se sostiene la presente investigación.
Definiciónde Maíz
(Ramírez 2006), define maíz de la siguiente manera: “Zea mays es una planta gramínea alta, anual, con vainas foliares que se superponen y láminas alternadas anchas. Posee espigas (inflorescencias femeninas encerradas por "chalas") de 7 a 40 cm. de largo y flores estaminadas que, en conjunto, forman grandes panojasterminales o inflorescencias masculinas. Se propaga por semillas producidas mayormente por fecundación cruzada (alógama) y depende del movimiento del polen por el viento. “
El maíz, según esta definición es una gramínea que normalmente se cosecha anualmente, esto es cierto solo en los llamados conucos cuya cosecha se hace una vez al año “en la temporada de lluvia “sin embargo bajo ciertascircunstancias hay conuqueros que siembran la llamada veranera, es decir cuando comienza la época de sequia se siembra maíz, en menos cuantía que en la época de lluvia.
A nivel industrial se siembra durante todo el año gracias a los modernos sistemas de riegos, abonos y variados fungicidas.


Importancia del Maíz
El maíz es uno de los alimentos básicos más importantes que conoce el ser humano yaque en torno a él se pueden realizar gran cantidad de preparaciones así como también pueden obtenerse de él numerosos productos derivados (por ejemplo, harinas, aceites, etc.). Subsecuentemente, el maíz es altamente utilizado como alimento de gran parte de los ganados que luego son consumidos o utilizados como productores de alimento, por lo cual su importancia es enorme. El maíz es una planta...