Arroz

Comenzó a cultivarse simultáneamente en varios países hace más de 6 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza glaberrima).
El cultivo de secano se introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el 1000 a. C. El posterior arroz de inundación en agricultura intensiva fue en Corea entre 850 a 500 a. C., y pasó al Japón por los Yayoi sobreel 300.

[]El arroz es la semilla de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.[1] Su grano corresponde al segundo cereal más producido del mundo, tras el maíz.[2] Debido a que el maíz es producido para otros muchos propósitos que el del consumo humano, sepuede decir que el arroz es el cereal más importante para la alimentación humana, y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta. El arroz es responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos.
Categorías por forma
La categorización habitual de los arroces de cocina es:
* Arroz de grano largo que puede tenerentre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad alta de amilosa y es por esta razón por la que requiere una proporción relativamente alta de agua para su cocinado. Es muy empleado en las cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos.
* Arroz de grano medio que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces degrano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la paella. Además es utilizado en la cocina de República Dominicana donde es un alimento de consumo diario. También de la cocina valenciana así como en la cocina italiana (risotto).
* Arroz de grano corto De presencia casi esférica que se suele encontrar en Japón, el Norte de China y Corea. Es ideal para laelaboración del sushi debido a que los granos permanecen juntos incluso a temperatura ambiente.
* Arroz salvaje provenientes del género Zizania que se emplean en la alimentación que proceden de recolección silvestre así como de cultivo. Poseen un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.
Categorías por color/aroma/tacto
* Arroz glutinoso se denomina también como arroz dulce,arroz pegajoso. Es como su nombre indica pegajoso y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboración de platos dulces basados en arroz en Asia. La característica de 'pegajoso' que posee un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa.
* Arroz aromático es un grupo de arroces de grano largo/medio que secaracteriza por poseer aroma debido a la concentración de compuestos volátiles. Se trata de la mayoría de los arroces de la India y Pakistán denominados basmati (idioma urdú para denominar: fragante), los arroces jazmín.
* Arroz pigmentado son arroces donde el salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que le confieren colores tales como púrpura o rojo. En este tipo de arroces cuando elsalvado se libera del grano el color desaparece.
* arroz asiático (Oryza sativa)
* ARROZ BOMBA
Variedad de grano redondo, y pequeño (5,2 mm) antes de la cocción, que al cocinarlo aumenta su tamaño en un 100 % en longitud y grosor, mientras que Balilla x Sollana lo hace en un 70 % aprox.; muy resistente al empastado; Contenido proteico del 9,5 %; Absorción de caldo en paella (4,5 partespor volumen de caldo por 1 de arroz bomba); Tiempo de cocción: 20 min.; Rendimiento: 90 gr/ración. Se comercializa como arroz blanco elaborado.
* ARROZ CALASPARRA
Variedad de grano redondo, (Long.media= 5,3 mm); que al cocinarlo aumenta su tamaño en un 70 % en longitud y grosor, ; muy resistente al empastado (cuando se cultiva en Calasparra, por sus condiciones climáticas de H.R. baja y...