Arroz

Introducción
Los cereales son plantas herbáceas cuyos granos o semillas se utilizan como alimento tanto animal como para el hombre, pueden consumirse en forma de harina.
Estos son considerados labase de las civilizaciones antiguas ya que formaron parte de las primeras actividades agrícolas humanas.
Existen diferentes tipos de cereales los más comunes trigo, arroz, maíz y sorgo.
El arroz es,después del trigo, el cereal más importante desde el punto de vista cuantitativo para el consumo humano. Y se considera el segundo cereal mas producido en el mundo después del maíz. Se podría decirque es el alimento básico para la mitad de la humanidad. El 88% de la producción se consume en Extremo Oriente, también es importante en algunas partes de África, América del Sur y en muchas zonas delMediterráneo.
Desarrollo
El componente mayoritario del arroz es el almidón, además de ser un buen suministrador de hidratos de carbono y tener un alto valor energético. Es un cereal que contienemuy bajas cantidades de grasas y no es una fuente importante de proteína.
Existen dos especies de arroz cultivadas en el mundo:
• Oriza sativa: es el arroz asiático.
• Oriza glaberrima: es el que secultiva en algunas zonas de África Occidental.
El arroz se puede categorizar por su forma:
• Arroz de grano largo: puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una grancantidad de amilosa. Consumido en China, India y es el más vendido en Estados Unidos.
• Arroz de grano medio: puede tener entre dos y tres veces la longitud de su grosor. Consumido en RepúblicaDominicana y en Italia.
• Arroz de grano corto: es de forma casi esférica. Consume en Japón, el norte de China y Corea.
El arroz a diferencia de muchas semillas se consume el grano como tal en lugar de enforma de harina. A pesar de esto para el consumo el arroz pasa por diferentes tratamientos para que se pueda comer y esto provoca cambios en los nutrientes del grano.

Los diferentes tipos de...