Arroz

1. Introduction

Rice constitutes the staple food for a large proportion of the world’s population (Evanson et al., 1996), and its consumers represent one of the most demanding cereal markets withregards to product quality. Kernel quality is thus of utmost importance to the rice processing industry. Two of the main indices used to determine rice quality are head-rice yield (HRY) andhead-rice color.
Head-rice yield is accepted as the current measure of commercial physical quality and is defined as the mass percentage of rough rice kernels that remains as head-rice (kernels that are atleast 3/4 of the original kernel length) after complete milling. Other frequently reported rice quality parameters include pasting properties, chemical properties, and sensory quality (Daniels etal., 1998; Meullenet et al., 1999; Pearce et al., 2001; Perdon et al., 2001; Ranalli et al., 2003; Zhou et al., 2003).

1. Introducción

El arroz constituye el alimento básico de una granproporción de la población mundial (Evanson y colaboradores., 1996), y sus consumidores representan uno de los mercados de cereales más exigentes en cuanto a producto de calidad. La calidad del núcleoes de suma importancia para la industria de la transformación de arroz. Dos de los principales índices utilizados para determinar la calidad del arroz en la producción es la cabeza de arroz (HRY) yel color principal de arroz.
el principal rendimiento de arroz se acepta como la actual medida de calidad fisica comercial y se define como el porcentaje de masa de arroz ,cáscara ,núcleos quequeda como principal arroz (granos que son al menos 3 / 4 de la longitud del núcleo original) después del fresado completo. Otros frecuencia informó de los parámetros de calidad del arroz incluyenpropiedades quimicas de empaste y la calidad sensorial (Daniels y colaboradores., 1998; Meullenet y colaboradores., 1999; Pearce y colaboradores., 2001; Perdón y colaboradores., 2001; Ranalli y...