Art05

Información Tecnológica
Producción
de Proteasas Inducidas con Pelo de Cerdo
Vol. 19(2), Fúngica
33-40 (2008)

Vázquez

Producción Fúngica de Proteasas Inducidas con Pelo de
Cerdo
Imir R. Vázquez1, Antonio F. Aguilera1, Lilia A. Prado-Barragán2 y Cristóbal N. Aguilar3
(1) Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, Departamento de Nutrición y Alimentos,
Edificio UAAAN, Carretera Km 6, Buenavista,Saltillo, Coahuila-México
(e-mail: mvazque@sigma-alimentos.com)
(2) Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, Departamento de Biotecnología, División
de Ciencias Biológicas y de la Salud. Av. Michoacán y La Purísima s/n, Col. Vicentina,
09340 México, D.F.-México (e-mail: lapb@xanum.uam.mx)
(3) Universidad Autónoma de Coahuila, Facultad de Ciencias Químicas, Departamento de
Investigación enAlimentos, Blvd. V. Carranza y José Cárdenas, Col. República, Saltillo,
Coahuila-México (e-mail: cag13761@mail.uadec.mx)

Resumen
Se evaluaron las condiciones de producción de proteasas fúngicas inducidas con pelo de cerdo
usando dos sistemas de cultivo, el proceso de cultivo en estado sólido y el cultivo líquido sumergido.
El medio de cultivo fue Czapek-Dox en ambos casos. La cinética fuemonitoreada cada 24 horas
durante un periodo de incubación de 120 horas. La actividad proteolítica fue evaluada por hidrólisis
de azocaseína y la producción de la biomasa fue estimada por el método gravimétrico. Rhizopus
oryzae fue el microorganismo capaz de utilizar el pelo de cerdo como única fuente de carbononitrógeno, produciendo en cultivo sumergido los mayores títulos de actividad queratinasa.Se
determinó el efecto que tiene el pH, el pretratamiento del sustrato y la adición de diferentes niveles
de material queratinoso sobre el crecimiento fúngico y la actividad enzimática. Los resultados
permitieron obtener títulos de actividad proteolítica de 975 U/L.
Palabras clave: proteasas, Rhizopus oryzae, pelo de cerdo, producción fúngica

Fungal Production of Proteases Induced with Pig HairAbstract
The production of new proteases induced with pig hair was evaluated using two systems, submerged
culture and solid state culture. Culture medium was Czapek-Dox for both systems. Enzyme
production kinetic was monitored each 24 hours during 120 hours. Protelytic activity was evaluated
with the azocaseín method and biomass production was determined by the gravimetric method.
Rhizopus oryzaewas the microorganism with the capacity of using the pig hair as the single carbonnitrogen source, producing in submerged fermentation the highest enzymatic titers. The effect of pH,
the substrate pretreatment and addition of different levels of substrate on proteolyitic activity and
biomass production were determined. Results permitted to obtain titers of proteolytic activity of 975
U/L.Keywords: protease, pig hair, Rhizopus oryzae, fungal production

Información Tecnológica – Vol. 19 Nº 2 - 2008

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Producción Fúngica de Proteasas Inducidas con Pelo de Cerdo

Vázquez

INTRODUCCIÓN
La generación de desechos agroindustriales representa una fuente de contaminación de alto impacto
ecológico. De manera particular, la industria pecuaria asociada a rastros de ganado porcino,
representa laproducción de residuos de biodegradación lenta; por lo tanto es necesario tratarlos
para disminuir su potencial contaminante (Bertsch y Coello, 2005). Los bioprocesos representan una
atractiva alternativa considerada como una tecnología limpia, rentable y de fácil manejo, en donde
es posible utilizar estos desechos como fuentes inductoras para el desarrollo de proteasas fúngicas.
En este sentido,un gran avance en la biodegradación de plumas de gallina y desechos de cordero
ha sido alcanzado (Brandelli y Rifle, 2005; Grazziotin et al., 2007)
El pelo de cerdo representa una fuente de proteínas muy importante lo que permite que pueda ser
utilizado como sustrato en fermentaciones para la obtención de proteasas y su posible aplicación en
industrias alimenticias, agroquímicas o bebidas. La...