arte mukimono

ARTE MUKIMONO.
El arte mukimono consiste en realizar esculturas o figuras en frutas y verduras. Tiene su origen en china en los siglos VI y VII durante la dinastía tang. Desde entonces el arte tradicional de la decoración por medio de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicada en este y otros países asiáticos como Corea, Tailandia, Japón y Filipinas. Es ahí donde encontramos lasvariantes de técnicas y aplicación.
CARACTERISTICAS DE CADA ESTILO:
THAI: Son repeticiones florales modulares.
CARVING CHINO: Escultura en una sola pieza entre otros.
El arte mukimono nace en el periodo 618 al 907 en donde detrás de la presentación de los platillos que son delicia al paladar y la vista, se oculta la filosofía oriental. El esculpido o tallado de realiza con utensilios especialespara tallar verdura y fruta , los cortes de una gran finura pueden representar flores, hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas.
El tallado en frutas y verduras consistirá en cortar según la textura de estas; algunas verduras se prestan al corte en tiras circulares otros a dibujos geométricos otras a figuras en específico etc.
El objetivo de esta técnica no es solamente destacarlas formas y los colores si no también poner relieve en los aromas y los sabores. Pero estas pequeñas maravillas culinarias están destinadas mas a la mirada y a la imaginación que al paladar, ya que algunas de ellas son francamente incomibles pero otorga un toque bello a los alimentos y bebidas.
La aplicación que se puede hacer este arte en la gastronomía mundial principalmente en garde manger(cocina fría).
Se usa para decorar los bufets en los que se elaboran decoraciones y guarniciones comestibles para platillos fríos, platones de queso o carnes frías y como centros de mesa en los cuales pueden tallarse figuras con detalles alusivas al tipo de evento.
Al momento de colocar las figuras en charolas es importante usar la simetría y buscar un punto focal para obtener una fluidez visual.Los frutos y vegetales que México produce nos permite contar con una diversidad de productos con los que se puede llevar acabo el arte mukimono.
Entre los vegetales más empleados se encuentran el betabel, zanahoria, camote, nabo, rábano, cebolla, nabos de cebolla de cambray, apio, jícama entre otros.
Por su parte las frutas más recurridas son: el melón valenciano, kiwi, pimiento rojo, verde yamarillo, berenjena, pepino, calabaza, manzana, sandia, papaya, jitomate, y frutos cítricos como el limón, toronja, naranja y mandarina.
Para llevar a cabo este tipo de trabajos es necesario tener paciencia y disponer de tiempo para trabajar ordenada y cuidadosamente.
Los cuchillos mondadores y las gubias son herramientas básicas empleadas para el tallado de frutas y verduras en la mayoría delos casos para llevar acabo la escultura y el bajo relieve.
La mayoría de las decoraciones requieren colocarlas en agua con hielo pues el agua fría permite que las secciones y cortes de los vegetales se abran separándose en forma de espiral o curvas sin perder su rigidez.
Ciertas decoraciones requieren que los cortes de los vegetales que sean flexibles y suaves para poder entrelazarlos doblarlos opegarlos sin que se rompan esto se puede llevar acabo colocándolos en salmuera (solución de agua conformada de 50 gramos de sal por 500 mililitros de agua) hasta alcanzar la flexibilidad necesaria.
Así mismo el agua con hielo son un excelente medio para preservar la decoraciones por algunos días, el cubrir las decoraciones con gelatina clara es una técnica que se aplica en frutas y vegetales conel fin de dar un brillo atractivo además de preservar las decoraciones.
Por su parte el vinagre o jugo de limón tiene diversos usos uno de ellos es evitar la oxidación de decoraciones con manzanas, peras, berenjenas, etc. Es decir aquellos que generan o contienen la enzima fenol aza (poli fenol oxidasa), además de actuar como conservador y retirar el penetrante olor que deja la cebolla en las...