Arte mukimono

Arte Mukimono*


El arte mukimono tiene su origen en la China de los siglos XVI y XVII durante la dinastía Tang. Desde entonces el arte de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicado eneste y otros países asiáticos como Corea, Tailandia, Japón y Filipinas. La aplicación que se puede hacer de este arte en la gastronomía —especialmente en el área de garde manger o cocina fría— esamplia. Se usa para decorar los bufetes en los que se elaboran adornos y guarniciones comestibles para platillos fríos, para platones de quesos o carnes frías, y como centros de mesa en los cuales puedentallarse fi guras con detalles alusivos al tipo de evento. Al momento de colocar las fi guras o adornos en charolas es importante usar la simetría y buscar un punto focal para obtener una fl uidezvisual.

Los vegetales que México produce nos permite contar con una gran diversidad de productos con los que se puede llevar a cabo el arte mukimono. Entre los vegetales más usados se encuentran elbetabel, camote, zanahoria, nabo, rábano, pepino, berenjena, cebolla, pimiento (rojo, verde o amarillo), jícama, apio, calabaza y apio. Por su parte, las frutas más recurridas son el melón chino, melónvalenciano, kiwi, manzana, sandía, piña, papaya, jitomate, y las frutas cítricas como la naranja, toronja y mandarina. Algunas de las fi guras que se pueden crear son: un pingüino con una berenjena,una mariposa con betabel, un dragón con camote amarillo, una canasta con un melón, un cangrejo con un pepino, una paloma con jícama, un barco con una sandía, una langosta con zanahorias, o un florerocon una piña, sólo por mencionar algunos.

Para llevar a cabo estos trabajos es necesario tener paciencia y disponer de tiempo para trabajar cuidadosamente. Los cuchillos mondadores, torneadores ylas gubias son la herramienta básica para llevar a cabo las esculturas. La mayoría de las decoraciones requieren ponerlas en agua con hielo, pues el agua fría permite que las secciones y cortes de...