Articulo bioquimica

Importancia de los lípidos en el tratamiento nutricional de las patologías
De base inflamatoria
Durante los procesos inflamatorios se producen mediadores químicos, como los eicosanoides, a partirde ácidos grasos poliinsaturados presentes en las membranas celulares. La actividad inflamatoria de estas moléculas depende del ácido graso precursor. Los derivados del ácido araquidónico (de la serien-6) tienen una elevada actividad proinflamatoria, mientras que los derivados del eicosapentaenoico (de la serie n-3) son débilmente inflamatorios. Así, al ingerir aceites de pescado, ricos en ácidosgrasos n-3,aumenta el contenido de eicosapentaenoico y disminuye el araquidónico en las células del sistema inmune, por lo que se reduce la estimulación inflamatoria debido a la presencia demediadores menos activos. se ha demostrado que el ácido oleico disminuye la intensidad de algunos procesos inflamatorios, al disminuir la producción de mediadores quimiotácticos de inflamación.

Las grasasalimentarias incluyen todos los lípidos de los tejidos vegetales y animales que se ingieren como
alimentos, entre los que predominan los triacilglicéridos (triglicéridos), aunque también se puedeencontrar
cantidades menores de otros lípidos complejos, como los glicerofosfolípidos (fosfolípidos) y los esfingolípidos, y esteroles, concretamente el colesterol en los tejidos animales y losfitosteroles.
La mayor parte de las grasas alimentarias se suministran en forma de triglicéridos, que se deben hidrolizar
para dar ácidos grasos y monoglicéridos antes de ser absorbidos por los enterocitosde la pared intestinal, los ácidos grasos con longitudes de cadena inferiores a 14 átomos de carbono entran directamente
en el sistema portal y son transportados hacia el hígado, mientras que los de14 o más átomos de carbono
se vuelven a esterificar dentro del enterocito y entran en circulación a través de la ruta linfática en
forma de quilomicrones. Las vitaminas liposolubles(vitaminas A, D,...