Articulo
Páginas: 8 (1771 palabras)
Publicado: 12 de abril de 2011
FIBRA
La fibra es un conjunto de sustancias presentes en alimentos vegetales, que no pueden ser digeridas por las enzimas del aparato digestivo. Existen algunos tipos de fibras que son atacadas por la flora microbiana intestinal y luego absorbidas, de esta manera la fibra presenta efectos benéficos sobre la salud y prevención de enfermedades.
Como fuente importante de fibra, se tiene a loscereales no refinados.
Ing. Jazmin Rodríguez Zamora
CARACTERÍSTICAS DE LA FIBRA
La fibra alimentaria se puede definir como la parte de las plantas comestibles que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado y experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso.
Desde el punto de vista nutricional, y en sentido estricto, la fibra alimentaria no es unnutriente, ya que no participa directamente en procesos metabólicos básicos del organismo. No obstante, la fibra alimentaria desempeña funciones fisiológicas sumamente importantes como estimular la peristalsis intestinal.
Esto no significa que la fibra alimentaria pase intacta a través del aparato digestivo: aunque el intestino no dispone de enzimas para digerirla, las enzimas de la flora bacterianafermentan parcialmente la fibra y la descomponen en diversos compuestos químicos: gases (hidrógeno, dióxido de carbono y metano) y ácidos grasos de cadena corta (acetato, propionato y butirato). También se producen ácidos grasos de cadena corta que descienden los niveles de pH de 7 a 6 y sube la temperatura hasta 0,7 °C (B). La fermentación depende de la velocidad del tránsito intestinal, del tipo dealimento, es decir, si es completo ó como fibra aislada entre otros factores.
TIPOS DE FIBRA ALIMENTARIA
Se ha dividido en dos grupos principales según sus características químicas y sus efectos en el organismo humano. Esta clasificación se basa en la separación química.
Desde el punto de vista de fermentación en intestino grueso las fibras pueden ser:
Fibra Insoluble ó Poco Fermentable:Fibras ricas en celulosa y lignina que son bastante resistentes a la degradación bacteriana del colon y son expulsadas intactas mediante las heces fecales. Su principal efecto es el de limpiar las paredes del intestino desprendiendo los desechos adheridos a ésta; previniendo el estreñimiento. Predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros, algunas verduras y en general en todos loscereales.
Fibra Soluble ó Muy Fermentable: Fibras ricas en hemicelulosas, arabinoxilanos, ácido glucurónico y pectinas que son fermentadas y degradadas por la flora del colon. Al ser muy fermentable favorece la creación de flora bacteriana que compone 1/3 del volumen fecal; ayuda a disminuir la absorción de grasas y azúcares de los alimentos, por consecuencia se disminuye el índice glucémico,lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y de glucosa en sangre. Predomina en las legumbres, en los cereales (avena y cebada) y en algunas frutas.
MÁS BENEFICIOS…
• La fibra tiene gran capacidad de absorción y retención de agua: Al ser una sustancia osmóticamente activa, influyen muchas variables como son: el tamaño de las partículas, pH, electrolitos del medio, etc. En el casodel tamaño de partícula se ha comprobado que cuanto mayor sea éste, más capacidad de absorción de agua tiene, característica muy importante al tener en cuenta el refinado de algunos alimentos como la harina.
• Fijación de sustancias orgánicas e inorgánicas: Las sustancias que secuestra la fibra pueden ser simplemente atrapadas entre las redes que generan de forma natural las fibras o ligadasmediante enlaces de muy diversos tipos, por lo que la posibilidad de escape de estas sustancias es mínima. Entre ellas encontramos:
1. Proteínas, glúcidos y grasas que retrasan su absorción en presencia de fibras.
2. Sales biliares: la fibra aumenta su eliminación por las heces, con efecto protector cancerígeno, bajan el colesterol biliar y la litogenicidad1 de la bilis, disminuye la absorción...
La fibra es un conjunto de sustancias presentes en alimentos vegetales, que no pueden ser digeridas por las enzimas del aparato digestivo. Existen algunos tipos de fibras que son atacadas por la flora microbiana intestinal y luego absorbidas, de esta manera la fibra presenta efectos benéficos sobre la salud y prevención de enfermedades.
Como fuente importante de fibra, se tiene a loscereales no refinados.
Ing. Jazmin Rodríguez Zamora
CARACTERÍSTICAS DE LA FIBRA
La fibra alimentaria se puede definir como la parte de las plantas comestibles que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado y experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso.
Desde el punto de vista nutricional, y en sentido estricto, la fibra alimentaria no es unnutriente, ya que no participa directamente en procesos metabólicos básicos del organismo. No obstante, la fibra alimentaria desempeña funciones fisiológicas sumamente importantes como estimular la peristalsis intestinal.
Esto no significa que la fibra alimentaria pase intacta a través del aparato digestivo: aunque el intestino no dispone de enzimas para digerirla, las enzimas de la flora bacterianafermentan parcialmente la fibra y la descomponen en diversos compuestos químicos: gases (hidrógeno, dióxido de carbono y metano) y ácidos grasos de cadena corta (acetato, propionato y butirato). También se producen ácidos grasos de cadena corta que descienden los niveles de pH de 7 a 6 y sube la temperatura hasta 0,7 °C (B). La fermentación depende de la velocidad del tránsito intestinal, del tipo dealimento, es decir, si es completo ó como fibra aislada entre otros factores.
TIPOS DE FIBRA ALIMENTARIA
Se ha dividido en dos grupos principales según sus características químicas y sus efectos en el organismo humano. Esta clasificación se basa en la separación química.
Desde el punto de vista de fermentación en intestino grueso las fibras pueden ser:
Fibra Insoluble ó Poco Fermentable:Fibras ricas en celulosa y lignina que son bastante resistentes a la degradación bacteriana del colon y son expulsadas intactas mediante las heces fecales. Su principal efecto es el de limpiar las paredes del intestino desprendiendo los desechos adheridos a ésta; previniendo el estreñimiento. Predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros, algunas verduras y en general en todos loscereales.
Fibra Soluble ó Muy Fermentable: Fibras ricas en hemicelulosas, arabinoxilanos, ácido glucurónico y pectinas que son fermentadas y degradadas por la flora del colon. Al ser muy fermentable favorece la creación de flora bacteriana que compone 1/3 del volumen fecal; ayuda a disminuir la absorción de grasas y azúcares de los alimentos, por consecuencia se disminuye el índice glucémico,lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y de glucosa en sangre. Predomina en las legumbres, en los cereales (avena y cebada) y en algunas frutas.
MÁS BENEFICIOS…
• La fibra tiene gran capacidad de absorción y retención de agua: Al ser una sustancia osmóticamente activa, influyen muchas variables como son: el tamaño de las partículas, pH, electrolitos del medio, etc. En el casodel tamaño de partícula se ha comprobado que cuanto mayor sea éste, más capacidad de absorción de agua tiene, característica muy importante al tener en cuenta el refinado de algunos alimentos como la harina.
• Fijación de sustancias orgánicas e inorgánicas: Las sustancias que secuestra la fibra pueden ser simplemente atrapadas entre las redes que generan de forma natural las fibras o ligadasmediante enlaces de muy diversos tipos, por lo que la posibilidad de escape de estas sustancias es mínima. Entre ellas encontramos:
1. Proteínas, glúcidos y grasas que retrasan su absorción en presencia de fibras.
2. Sales biliares: la fibra aumenta su eliminación por las heces, con efecto protector cancerígeno, bajan el colesterol biliar y la litogenicidad1 de la bilis, disminuye la absorción...
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