Articulo

Método modificado de interpolación gráfica para la determinación rápida de la actividad de agua en los alimentos

RESUMEN
La actividad de agua de los alimentos de humedad intermedia y baja sepuede determinar mediante la exposición de las muestras en desecadores contiene soluciones salinas saturadas de diferentes humedades relativas y por interpolación gráfica. El punto donde la curva corta lalínea de referencia representa la aw de la muestra, y el valor obtenido al final de la 2 se compara bien con el valor obtenido por la exposición durante largos periodos de el método de equilibrio depeso de Wink`s.

INTRODUCCION
Los Alimentos de humedad intermedia han ido ganando importancia en los últimos tiempos. El principal problema de su conservación es de mantener la actividad de agua aniveles suficientemente bajos para evitar el crecimiento de bacterias y otros organismos de deterioro de los alimentos.
De los distintos métodos, el método de equilibrio de peso de Wink, daresultados positivos, pero es muy tardado. En el método de interpolación gráfica propuesta por Landrock y Proctor, es rápida y sencilla, la normalidad del ácido sulfúrico utilizado para proporcionar ambientesde diferentes humedades relativas (HR) debe mantenerse rigurosamente. El uso de soluciones saturadas de sal empleada por Wink en lugar de ácido sulfúrico y la técnica de interpolación gráfica deLandrock y Proctor elimina los inconvenientes de los dos métodos y se combinan las ventajas que dio lugar a un método rápido y fiable para su uso en la determinación de aw.

OBJETIVO
Era desarrollarfrutos de humedad intermedia y verduras PARA EL USO DE DEFENSA e implementar un método rápido y barato para medir la actividad de agua.

MATERIALES Y METODO
La textura intermedia de piezas de frutasy verduras y alimentos con bajo contenido de humedad como las sopas instantáneas en polvo del tomate y la sopa de pollo y omelette utilizada en el presente estudio se prepararon de acuerdo con los...