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Atencio-Valladares, Oscar;Huerta-Leidenz N., Nelson;Jerez-Timaure N., Nancy PREDICCIÓN DEL RENDIMIENTO EN CORTES DE CARNICERÍA DE BOVINOS VENEZOLANOS Revista Científica, Vol. XVIII, Núm. 6, noviembre-diciembre, 2008, pp. 704-714 Universidad del Zulia Venezuela
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Revista Científica ISSN (Versión impresa): 0798-2259 revistafcv@gmail.com Universidad del Zulia Venezuela

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www.redalyc.org Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto_______________________________________________________Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVIII, Nº 6, 704 - 714, 2008

PREDICCIÓN DEL RENDIMIENTO EN CORTES DE CARNICERÍA DE BOVINOS VENEZOLANOS
Predicting Beef Carcass Cutability in Venezuelan Cattle
Oscar Atencio-Valladares*, Nelson Huerta-Leidenz N. y Nancy Jerez-Timaure N. Departamento de Zootecnia, Facultad de Agronomía, Universidad del Zulia Apartado 15205,Maracaibo 4005, Venezuela. *E-mail: ogatencio@hotmail.com

RESUMEN
Datos de cortes obtenidos de ganado bovino (hasta 1197 observaciones) fueron utilizados para desarrollar ecuaciones de predicción del rendimiento en cortes de valor (RCD), Porcentaje de hueso (PHUESO) y recortes de grasa (PGRASA). La condición sexual (CONSEXUAL) explicó el 43% y 30% de la variación en RCD y PGRASA,respectivamente. La mayor parte de la variación (>50%) en RCD, PHUESO y PGRASA no pudo ser explicada por su regresión lineal simple sobre cualquiera de los 13 rasgos de la canal considerados. Las variables incluidas para el análisis de regresión fueron CONSEXUAL, peso en canal (PCANAL), espesor de grasa dorsal (ESPEGRASA), área del ojo del lomo (AOL), porcentaje de grasa interna (GPR), acabado y conformacion.Las mejores ecuaciones fueron: RCD%: 47,564 +2,281(CONSEXUAL) +0,003(PCANAL) -0,302(ESPEGRASA) +0,211(AOL) -1,237(GPR) +0,219(ACABADO) –0,659(CONFORMACION) (R : +0,629; Cp-Mallows:8); PHUESO: %17,077 –0,749(CONSEXUAL) –0,005(PCANAL) -0,097(ESPEGRASA) -0,064(AOL) -0,402(GPR) +0,2(ACABADO) +0,272 (CONFORMACION) (R : 0,387; Cp-Mallows: 8); PGRASA%: 9,628 +0,345(ESPEGRASA) -0,162(AOL) +1,733(GPR)-0,725(ACABADO) –0,134(CONFORMACIÓN) (R : 0,80; Cp-Mallows: 5,74). Es necesario, en futuras experiencias validar las ecuaciones obtenidas antes de su recomendación y uso comercial. Palabras clave: Bovinos, canal, rendimiento en cortes, predicción.

ABSTRACT
Carcass fabrication yield (%) data (up to 1197) of Venezuelan cattle were collected to develop prediction equations of boneless, closely trimmedcuts (high plus medium-valued) (YCV), bone percentage (PBONE), and fat trimmings (PFAT). The sex condition (SEXCON) explained 43% and 30% of the variation on YCV and PFAT, respectively. The majority of the variation (50% or more) on YCV, PBONE, and PFAT could not be explained by its simple linear regression over any of the 13 carcass traits considered. The variates included for the regressionanalysis were SEXCON, Carcass Weight (CWEIGHT), Back Fat Thickness (BACKFAT), Loineye Area (LEA), Internal Fat Percentage (IFP), FINISH and CONFORMATION. The best equations were: YCV%: 47.564 +2.281(SEXCON) +0.003 (CWEIGHT) –0.302( BACKFAT) +0.211(LEA) –1.237(IFP) +0.219 (FINISH) –0.659 (CONFORMATION) (R : 0.629; Mallow´s-Cp: 8); PBONE: %17.077 –0.749(SEXCON) –0.005 (CWEIGHT) –0.097(BACKFAT)–0.064(LEA) –0.402(IFP) +0.2 (FINISH) +0.272(CONFORMATION) (R : 0.387; Mallow´s-Cp: 8); PFAT%: 9.628 +0.345(BACKFAT) –0.162(LEA) +1.733(IFP) –0.725(FINISH) –0.134(CONFORMATION) (R : 0.80; Mallow´s-Cp: 5.74). The equation set presented here in must be subjected to practical and statistical validation. Key words: Bovine, carcass, retail cut yield, prediction.

INTRODUCCIÓN
La clasificación venezolana...