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PROCESOS INDUSTRIALES Y CALIDAD DE LAS GRASAS: GRASAS TÉCNICAS Y RECUPERADAS

PROCESOS INDUSTRIALES Y CALIDAD DE LAS GRASAS: GRASAS TÉCNICAS Y RECUPERADAS Nigel Shepperson Nutec Ltd. Lichfield, UK

1. INTRODUCCIÓN

Ocasionalmente, los aceites refinados son utilizados para la alimentación del ganado, pero tienden a ser usados para propósitos especiales, como en alimentos para animalesjóvenes, o cuando han sido rechazados para otros usos. En este último caso, normalmente son tratados como aceites crudos. Debe ser recordado que la grasa es aportada a la dieta como componente de otros ingredientes, lo cual típicamente resulta en un contenido en grasa de la dieta basal de aproximadamente un 2%. Las grasas pueden ser también añadidas con semillas oleaginosas enteras, particularmente elhaba de soja, aunque existe una tendencia cada vez más importante a utilizar otras semillas, principalmente la colza y la linaza. Estos productos son tratados con calor antes de su utilización, mediante procesos tales como la extrusión que destruye sus factores antinutritivos. En este trabajo se estudiarán fundamentalmente las grasas básicas, aunque se hará también referencia a otros tipos de grasa.BARCELONA, 8 y 9 de Noviembre de 1993

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i) Aceites sin refinar. ii) Subproductos de la industria de las grasas. iii) Grasas recuperadas de otros procesos.

Las grasas utilizadas en la alimentación animal pueden ser clasificadas en tres grupos básicos:

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IX CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA

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2. ACEITES SIN REFINAR El aceite de soja es el más utilizado enalimentación animal, y su precio ejerce una gran influencia sobre el de las otras grasas. Más recientemente, el aceite de colza ha entrado en este mercado, así como otros aceites producidos en la CEE como el de girasol, maíz y linaza. El aceite de girasol y el de maíz se usan en su mayoría en la industria para la alimentación humana, mientras que la colza es a menudo extrusionada como semilla enterajunto con otros materiales tales como guisantes, habas o harinas de semillas de colza ya extractadas. El aceite de palma crudo es utilizado raras veces en la alimentación de aves, aunque es una fuente importante de aceite crudo en Europa. Sin embargo, debería tenerse en cuenta que la mayor parte del material llamado "palma" es en realidad un destilado de ácidos grasos de palma empleado en laalimentación de los rumiantes. 3. SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA DE LAS GRASAS

Las grasas son ampliamente utilizadas tanto en la alimentación humana como en procesos industriales donde representan una fuente de moléculas orgánicas. En ambos casos antes de su uso han de ser procesadas, lo que resulta en un gran número de subproductos que son utilizados a menudo en la alimentación animal. a) RefinadoMuchos aceites son refinados antes de ser utilizados en la industria alimentaria a menos que como el aceite de oliva puedan ser consumidos en estado crudo o "virgen". El refinado tiene como objetivo asegurar una calidad consistente, en particular en referencia con el color, la estabilidad y la durabilidad. También afecta al sabor y al olor. En el proceso de refinado, un gran número de contaminantes oimpurezas han de ser eliminados: i) Componentes naturales: pigmentos, fosfátidos. ii) Contaminantes: restos de plantas, suciedad, productos químicos tales como pesticidas, y toxinas de malas hierbas. iii) Productos de hidrólisis: ácidos grasos libres, mono y diglicéridos y metabolitos solubles de las grasas. El proceso de refinado tiene como objetivo producir triglicéridos puros. Esto significaque los subproductos consisten principalmente de cualquier material no triglicérido además de algunos triglicéridos que han sido extraidos junto con los contaminantes. El proceso de refinado Después de la extracción del aceite de las semillas, el aceite crudo es sometido a una serie de procesos de refinado que se enumeran en el cuadro 1.

BARCELONA, 8 y 9 de Noviembre de 1993

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