ate de guayaba
Páginas: 2 (273 palabras)
Publicado: 17 de agosto de 2014
METODOLOGIA
1. Se utilizaron tres kilos de guayabas chicas, no muy maduras para la elaboración del ate, una vez que seleccionamos las guayabas se enjuagaronpara retirar la suciedad que estas pudieran tener y así no afectara en nuestro proceso más adelante.
2. Una vez que se enjuagaron bien con un cuchillo se lesretiro el cáliz (es la costra de la base), pero no se pelaron.
3. Después se realizo un escaldado a la guayaba por 10 minutos a 85ºC.
4. Terminado elescaldado se licuo la guayaba, para después vaciarla en una cacerola con ayuda de un colador, esto para separar la semilla del puré que se obtuvo al licuar.
5. Secoloco la cacerola con el puré a fuego moderado y se le agregaron 2.150 kg de azúcar, y aparte se dejaron 100 gr de azúcar para mezclarlos con la pectina másadelante.
6. Ya una vez mezclado todo se deja hervir hasta que se pueda ver el fondo de la cazuela.
7. Una vez que ya tome consistencia la pasta, leadicionamos 15 gr de pectina que previamente la mezclamos con los 100 gr de azúcar y posteriormente le adicionamos 10.35 gr de acido cítrico, todo esto se realizo en untiempo no mayor a 5 minutos.
8. Después se tomo una muestra para medir grados brix y compararlos con la normatividad.
9. Ahora se retira la cacerola delfuego y vertimos la pasta en una charola previamente cubierta con papel encerado.
10. Después se enrollo la pasta y se le echo encima un poco de azúcar paradarle un poco de estética y un poco mas de sabor.
11. Por último se deja reposar en un lugar fresco y seco para que tome la consistencia adecuada.
1. Se utilizaron tres kilos de guayabas chicas, no muy maduras para la elaboración del ate, una vez que seleccionamos las guayabas se enjuagaronpara retirar la suciedad que estas pudieran tener y así no afectara en nuestro proceso más adelante.
2. Una vez que se enjuagaron bien con un cuchillo se lesretiro el cáliz (es la costra de la base), pero no se pelaron.
3. Después se realizo un escaldado a la guayaba por 10 minutos a 85ºC.
4. Terminado elescaldado se licuo la guayaba, para después vaciarla en una cacerola con ayuda de un colador, esto para separar la semilla del puré que se obtuvo al licuar.
5. Secoloco la cacerola con el puré a fuego moderado y se le agregaron 2.150 kg de azúcar, y aparte se dejaron 100 gr de azúcar para mezclarlos con la pectina másadelante.
6. Ya una vez mezclado todo se deja hervir hasta que se pueda ver el fondo de la cazuela.
7. Una vez que ya tome consistencia la pasta, leadicionamos 15 gr de pectina que previamente la mezclamos con los 100 gr de azúcar y posteriormente le adicionamos 10.35 gr de acido cítrico, todo esto se realizo en untiempo no mayor a 5 minutos.
8. Después se tomo una muestra para medir grados brix y compararlos con la normatividad.
9. Ahora se retira la cacerola delfuego y vertimos la pasta en una charola previamente cubierta con papel encerado.
10. Después se enrollo la pasta y se le echo encima un poco de azúcar paradarle un poco de estética y un poco mas de sabor.
11. Por último se deja reposar en un lugar fresco y seco para que tome la consistencia adecuada.
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