Ate de membrillo

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  • Publicado : 16 de noviembre de 2010
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ESTOFADO DE CARNE DE RES
INGREDIENTES
* 1 KG de carne de res
* 2 zanahorias
* 2 cebollas
* 2 varas de apio
* 300 gr de ejotes
* 5 papas cambray
* 2 dientes de ajo
*Aceitunas
* 2 Puré de tomate
* Harina
* Sal
* Pimienta
* Orégano
* Bouquet garni
* 1 litro de consomé de res

PREPARACION
1.- acitronar la cebolla con el ajo
2.- seguisa la carene bien dorada (se saca)
3.- agregar las zanahorias
4.- apio y los ejotes agregarlas
5.- saltear todos los ingredientes
5.- incorporar la carne, el caldo y después el pure.PreparaciónFría la carne en aceite de oliva muy caliente. Escurra y guarde los jugos caramelizados de la grasa. Prepare el mirepoix (zanahoria y cebolla) en cubitos de 2 cm y sude en la grasa restante de lacarne. Después agregue la pasta de tomate, cocine un poco y reduzca con vino blanco para reducirlo un 80 por ciento.Agregue sal, pimienta blanca, y harina a la carne, mezcle y hornee por 5 minutos a200° C para cocinar la harina. Agregue el mirepoix cocinado, los jugos caramelizados y cubra con caldo de ternero oscuro. Revuelva todo bien y ponga a hervir cubierto con papel aluminio. Coloque en elhorno durante 1 y 1/2 horas a 200° C.Pique el tomate blanqueado en cubitos de 1 cm. Sude las cebollas picadas finamente en aceite de oliva, se añada el ajo también picado, el tomate, el bouquet garni,la sal, la pimienta blanca y cocine lentamente hasta que los tomates se suavicen y el jugo que bota se haya evaporado. No mezcle mucho para que no se haga puré y cocine a temperatura baja. | Pique elchile dulce en cubitos de 1 cm y sude en aceite de oliva hasta que estén suaves. Hierva la pasta con unas gotitas de aceite de oliva. Saque la carne del horno, separe de los vegetales y cuele lasalsa. Luego vierta la salsa a la carne, las aceitunas, el caldo de ternero en caso que esté muy espesa la salsa, y los chiles dulces. Cocine a temperatura baja y pique perejil o puerro fino. Para servir...
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