ate y camote

LABORATORIO DE ATE DE CAMOTE
1. OBJETIVOS
Objetivo general

• Elaborar ate de camote, piña y mango de la pulpa de la fruta que se utilizó para realizar la jalea en el caso de la piña tomando encuenta todos los parámetros de calidad para, obtener productos de calidad aceptable.
Objetivo Especifico
• Conocer el proceso de la elaboración de ate
• Identificar los riesgos al que se somete elproducto en el proceso

2. CARACTERISTICA DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

En el proceso de elaboración de la jalea, se utiliza los siguientes insumos y materias primas:
N° Materia Prima Cantidaddescripción
1 Piña 1016 g pulpa
2 Camote 2294 g pulpa
3 mago 672 g pulpa
4 azúcar
5 Ácido cítrico
6 Pectina
7 glucosa

 Ácido cítrico: permite la conservación de las frutas
Pectina: beneficiosos para la prevención del cáncer, también proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance iónico.
 Glucosa: Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutasy en la miel.
3. MATERIAL Y EQUIPO
N° Materiales Cantidad Usos
1 Recipientes (bañadores) 2 lavar las frutas
pelado de la fruta
2 Hornilla 1 Genera calor
3 Licuadora 1 Triturado de la fruta
4Fuentes (ollas) 2 Cocción de la jalea
5 Brixometro (refractómetro) 2 Mide los grados Brixs (el nivel de azúcar que tiene toda la solución)
6 Cuchillo 3 Pelado y cortado de las frutas
7 Coladera 1Limpieza de la solución físicamente
8 Cuchara 2 Mezcla homogénea de las soluciones
9 Jarra 3 Para trasportar las soluciones y el agua
10 Balanza 1 Mide la cantidad de masa necesaria para elproducto
11 Envases varios Envase de la jalea












4. PROCESO DE ATE ( cuadro sinóptico)


5. CALCULO DEL COSTO DEL PROCESO
Costo de la jalea de piña
Nro. Material CantidadUnidad Costo Unitario Unidad Costo(Bs)
1 piña 2308 G 10
2 Azúcar 30 % 304,8 G 0,005 Bs/g 1,524
3 Ácido cítrico 0,4 % 8,13 G 0,00005 Bs/g 0,0004065
4 Pectina 1,5%...