Atlas de fisiología de la formación del huevo

Atlas de Fisiología de la Formación del Huevo
M. Escorcia, * T. I. Fortoul.,+ S. Antuna+
*Departamento de Producción Animal Aves, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia; y +Departamento
de Biología Celular y Tisular. Facultad de Medicina, Universidad Nacional Autónoma de México. Ciudad
Universitaria, Coyoacán, D. F., C. P. 04510. México
OBJETIVOS.
El alumno será capaz de identificarlas diferentes estructuras que componen el aparato reproductor de la
gallina.
El alumno reconocerá las diferentes funciones que se realizan en cada región que compone el aparato
reproductor de la gallina.
El alumno será capaz de identificar las diferentes estructuras que componen el huevo de la gallina, así como
la región del aparato reproductor de la gallina donde se forman.
INTRODUCCIÓNLas gallinas alcanzan su madurez sexual a las 20 semanas de edad en promedio, esto se expresa con la
producción del primer huevo. Durante su periodo productivo producen 1 huevo cada 25 horas, en promedio,
con periodos de descanso, dependiendo de la estirpe, cada 2 a 3 días de puesta.
El huevo, es el único alimento que posee un empaque natural que lo protege de la contaminación, se
encuentraconstituido por diferentes estructuras. Vale la pena resaltar que el huevo es un alimento que no
puede ser adulterado gracias a su empaque naturalmente perfecto: el cascarón.
La formación del huevo implica el transporte de grandes cantidades de materiales a través de numerosas
membranas biológicas y la formación de muchas sustancias nuevas, en particular proteínas y lípidos
específicos. Para suformación, son necesarias dos estructuras anatómicas diferentes: el ovario para la yema
y el oviducto, para la clara y el cascarón.
1. Aparato reproductor de la gallina.
Está compuesto por el ovario y el oviducto izquierdos exclusivamente, debido a que el ovario y oviducto
derechos no se desarrollan y quedan como estructuras rudimentarias.
1.1 Desarrollo del aparato reproductor.
Faseembrionaria
Ovario
Las células germinales del ave, se originan de forma extraembrionaria, en el blastodisco y migran hacia las
gónadas embrionarias a través de la sangre.
Hasta el tercer día de vida embrionaria, momento en el que se desarrollan las crestas genitales, las células
germinales se acumulan de forma simétrica a derecha e izquierda del embrión (Ukeshima y Fujimoto, 1984).J
A partir de los7 días de incubación, se inicia una diferencia anatómica entre cada ovario (derecho e izquierdo)
observándose la presencia de cordones sexuales secundarios solo en el ovario izquierdo. Desde este
momento, este ovario se desarrolla como un órgano funcional, mientras que el derecho degenera, por
apoptosis, a un tejido rudimentario.
Después de iniciada la diferenciación ovárica, las célulasgerminales se localizan en dos regiones del ovario
izquierdo, nombrados médula y corteza. En el ovario derecho no se aprecia corteza, el tejido de este órgano
está constituido exclusivamente de médula. Si durante las primeras semanas de vida de la pollita se destruye
el ovario izquierdo, el ovario derecho residual todavía es capaz de evolucionar, convirtiéndose en un
ovotestículo (Ukeshima, 1994)f.Anatomía y fisiología del ovario
En el momento en que la pollita nace, el ovario izquierdo está constituido de tejido conjuntivo y folículos. En
esta etapa ya se encuentran bien diferenciadas las zonas que conforman al ovario: corteza y médula (que
contiene tejido conjuntivo, vasos sanguíneos y nervios). El ovario ya funcional (maduro), produce óvulos y
actúa como órgano endócrino quesecreta hormonas esteroides. Son estas hormonas las que durante el
transcurso de las tres semanas que anteceden a la madurez sexual provocan que el peso del ovario aumente
gradualmente (Hafez)Y.
El folículo está formado por el oocito y membranas externas e internas de tejido. Las internas son la
membrana vitelina y la zona radiada. Las capas externas son la capa perivitelina, capa granulosa y...