Auditoria operativa

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Alcachofas

Diagnóstico

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Alcachofas

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I. Cadena Productiva

1. Dinámica Productiva y Exportadora

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Alcachofas

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Cadena de Valor de Corazones de Alcachofa

Fase Productiva

Transformación

Comercialización

PropagaciónActividades Culturales

Cosecha

Obtención

Selección y Clasificación

Etiquetado

Destino Forán neo

Exportador

Reproducción por semillas

Preparación del suelo

Cosecha siempre manual (muchas veces usando guantes) Los trabajadores llevan a la espalda especies de mochilas abiertas o canastos en donde recolectan los frutos El fruto es cortado dejando parte del tallo, quesirve como reservorio de agua para retardar la deshidratación

Pesado

Pasteurización

Autoclave

Broker o Agente Importador / Distribuidor

Mayorista

Minorista

Siembra

Almacenamiento Refrigerado

Cerrado Consumidor Externo

Abonado

Escaldado

Riego

Tratamiento en agua caliente con el fin de eliminar aire de las brácteas, ablandar el producto e inactivar enzimasExhaustor

Control de enfermedades y plagas

Enfriado

Dar forma de corazón

Adición de liquido de gobierno

Aporque y podas

Desbracteado

Perfilado

Envasado / Pesado

Sacar las brácteas fibrosas

Fuente: IPEH

Elaboración: MAXIMIXE

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Dinámica Productiva Nacional de Alcachofa
En los últimos tres años laproducción de alcachofa creció a un ritmo anual de 30,7%, impulsada por la participación de un grupo de productores de espárragos verdes que buscaban diversificar su producción utilizando las mismas plantas procesadoras y cuya producción sería destinada al mercado externo. La alcachofa se cultiva en la Sierra y Costa con diferentes condiciones de cultivo. En la Sierra el cultivo lo realizan pequeñosproductores con un sistema de riego por surcos, utilizando una alta densidad de producción, mientras que en la costa el cultivo lo realizan grandes empresas con un sistema de riego por surcos en los valles de los ríos o localizado en las arenas del desierto, empleando una menor densidad de plantación. Cabe señalar que en la costa se planta al final de la época cálida, entre los meses de marzo yabril, obteniéndose la cosecha entre agosto y noviembre, sin embargo en la sierra se realizan plantaciones tempranas en septiembre obteniéndose la cosecha entre enero y mayo.
Ranking de Rendimiento Nacional de Alcachofa, (TM/ha)
Producción y Rendimiento Nacional de Alcachofa
Miles TM 10,5 9,0 7,5 6,0 4,5 3,1 3,0 1,5 0,0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 ProducciónRendimiento 0,9 0,9 1,0 1,0 1,4 1,9 2,4 11,0 9,0 7,0 4,2 4,6 3,8 6,8 TM/ha 21,0 8,4 19,0 17,0 15,0 13,0

Prom Nacional

16,8 16,6 19,9

Junín 15,5 14,6 13,9 15,7 8,0 0,0 5,1 7,6 0 2 4 6 2001 8 10 12 14 2002 16 18

18,3

La Libertad

Ica

Lima

Apurimac

20

Fuente: MINAG

Elaboración: MAXIMIXE

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DinámicaProductiva Nacional de Alcachofa
Todas las variedades sin espina son las únicas aceptadas por la agroindustria para la producción de alchofines o alcachofas BB, sean en frasco, lata o congelado. Se les utiliza por su sabor suave, textura sin fibra y color blanco, no morado. El mercado de EEUU sólo acepta en fresco las variedades sin espina. En tanto, la variedad criolla o con espina fresca essólo utilizada en el mercado local. Sus fondos son lo único que utiliza la agroindustria para el mercado internacional, sea en salmuera como congelados. Son frutos son de sabor más fuerte y fibroso que los sin espinas y de un color morado. En la Sierra se cultiva la variedad criolla cuyo destino es el mercado fresco. Se estima que en el 2003 se sembrarán alrededor de 2210 hectáreas, 930 en la costa...