Auditoria

Auditoria
Rompiendo viejos paradigmas como la figura de la inspección tradicional (vigilar y castigar), se implementan modernos criterios de auditoría. Los sistemas innovadores de auditorías están basados en la mejora continua. El auditor detecta no conformidades, fallas o la posibilidad de mejora, que lejos de perseguir el objetivo de sancionar, procura capacitar al elaborador / comerciante /productor para que se minimice la probabilidad de aparición de peligros con el fin de evitar contaminación o peligros físicos, químicos y biológicos y obtener productos y procesos de calidad e inocuos. Se deja de lado el factor sorpresa y se programan fechas de auditorías, proponiéndose objetivos a mediano y largo plazo. Esto permite que el productor, comerciante / elaborador se sienta partícipedel proceso de auditoría, favoreciendo el acercamiento de las partes y mejorando la relación público y privado La capacitación de los auditores en buenas prácticas agropecuarias (BPA), buenas prácticas de manufactura (BPM), programa de limpieza y desinfección, Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), sistemas modernos de auditoria, Tecnologías de los alimentos y el conocimiento delas normas legales internacionales, regionales, nacionales, provinciales y locales son la base fundamental para la realización de procedimientos acordes con los criterios actuales. Creemos que en un sistema democrático y equitativo todos deben conocer la situación de aquel otro que conforma el sistema. A través de una moderna metodología de obleas diferenciadas por color según el año dehabilitación, se identificará rápidamente vehículos, transporte, comercios, etc.

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La necesidad de un cambio de paradigma
De la Inspección sorpresa a la Auditoria Programada Dentro del cambio general de paradigma, donde la figura del inspector da lugar a la figura del auditor, son varios los cambios conceptuales que ocurren. Anteriormente, en la inspección planteada desde el lugar de lavigilancia/castigo, el factor sorpresa jugaba un papel fundamental. Alguien sorprendido en su falta, es puesto en evidencia y en función de eso se impone una sanción, un castigo Desde los nuevos conceptos de auditoria, se comunican en forma anticipada las fechas donde el auditor va a visitar el comercio o establecimiento elaborador. La implementación de esta metodología podría aparecer, a

AuditoriaCambio de paradigma

ojos de muchos, como que facilita que el comerciante o elaborador, monte un escenario irreal para mostrar al auditor y que, finalizada la auditoría, vuelva al estado anterior. Lejos de producir eso, lo que posibilita el aviso anticipado de la auditoría, es un momento de reflexión y de autoaprendizaje, es decir, desde el momento que el comerciante o elaborador recibe lanotificación, se produce en él un momento de reflexión. Se produce primariamente una fase de autoevaluación; el comerciante o elaborador, comienza a mirar su establecimiento con ojo crítico para descubrir que cuestiones está realizando de manera errónea y que pudieran ser objeto de señalamiento en la auditoría, es decir se autoevalúa. Posteriormente deberá reflexionar acerca de los cambios o modificacionesque debe hacer teniendo presente una mirada desde las buenas prácticas, es decir, deberá pensar y repensar como mejorar su establecimiento o sus prácticas, y en un tercer momento implementar dichas modificaciones. ¿Cuál es el beneficio de este proceso de internalización y de autoaprendizaje que realiza el comerciante o elaborador? Para que el aprendizaje de cualquier concepto o práctica, searealmente un aprendizaje significativo, es necesario que nuestros propios conceptos o prácticas entren en conflicto, es decir, es fundamental que internamente nos demos cuenta, por nuestros propios medios, que nuestra forma de proceder no es la correcta, y es este proceso interno hacia cada uno de nosotros el que posibilitará que el cambio sea real y sostenido en el tiempo. La intervención del...