Aztecas

El maíz era el alimento básico más importante de los aztecas. Se consumía en cada comida por todas las clases sociales, y ha desempeñaba un papel central enla mitología azteca. El maíz fue reverenciado hasta tal punto que las mujeres soplaban sobre el maíz antes de cocerlo de modo que este no temiera el fuego,y ningún maíz que fue dejado caer sobre la tierra era desperdiciado.
Actualmente es bien sabido que la sociedad siempre ha buscado consumir maíz cultivadoen México, así que es el cereal más sembrado en todo el país. Se cultivan más de cuarenta y dos razas diferentes de maíz. Sea como sea, el maíz sigue siendola base de la mayoría de las cocinas mexicanas, quedando exceptuadas algunas tradiciones gastronómicas del norte de México, donde el maíz disputa al trigo ellugar como cereal básico. La forma principal en que se consume el maíz en México es la tortilla, pero es un insumo igualmente necesario para la preparaciónde casi todos los géneros de tamales, atoles y antojitos.

EL ATOLE
Al pan del maíz, que es la tortilla, se acompaña la bebida del maíz, que es el "atole",y el plato fuerte del maíz, que son los "tamales", representaba una cantidad considerable de la ingesta calórica diaria. Es una bebida hecha con masa demaíz desleída en agua, hirviéndola hasta que adquiere el espesor debido. El más que toman es el atole blanco, sin sabor alguno, pero hay otros atoles de sabores,dulces como canela, o azucarados y con sabores de frutas. Los aztecas no tomaban otro atole que el blanco o sólo, pues los demás son invenciones modernas.