Azuares reductores

*UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN *DE AREQUIPA
ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERIA
DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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CURSO:
“CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS”
TEMA: “EMULSIONES Y ESPUMAS”
PROFESOR: *ING. JHONNY MARIÑO*
*ALUMNAS*: CCORAHUA MONTES, ROXANA
TICONA MORALES, JESSICA
AREQUIPA – PERU
2009
MATERIALES Y METODOS: MATERIALES
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Gradilla porta tubos Cocinilla Probetas
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Varilla de Vidrio Espátula Almidón comercial
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Vasos de precipitado Agua destilada Solución de Yodo
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Harina Harina de soja Harina para todo uso
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Papa Azúcar
MATERIALES PARA{draw:frame} {draw:frame}
Espátulas Balanza jarra de plástico
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Recipiente
MATERIALES AUXILIARES
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Transformador eléctrico cronometro Olla
METODOS: En la presente práctica vamos a desarrollar:
Hidratos de Carbono:
Investigación de Azucares Reductores utilizando: Glucosa, Miel y Almidón.
Investigación de Azúcares noReductores utilizando Azúcar.
Investigación de Polisacáridos utilizando Almidón comercial y Papa.
Geles:
Gelatinización del Almidón
Producción de un gel de Almidón y Efecto sobre la solidez del gel de distintas sustancias añadidas.
DESARROLLO:
{text:list-item} Entre los monosacáridos más comunes se encuentran glucosa y fructosa; y entre losdisacáridos: maltosa y lactosa.
Fundamento: Un azúcar reductor tiene la propiedad de causar la reducción de la sal cúprica a sal cuprosa, es decir, la valencia del cobre cambia de 2 a 1. El sulfato cúprico azul en la solución Fehling a se reduce a oxido cuproso.
Prueba de Fehling
Poner alrededor de 3 ml de solución problema en un tubo de ensayo.
Añadir 1 ml de solución Fehleng A (Cuidadocorrosiva) y 1 ml de solución Fehling B.
Calentar hasta ebullición en un baño de agua. La formación de un precipitado rojo ladrillo, indica la presencia de un azúcar reductor.
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Azúcar Miel Sacarosa Glucosa
{text:list-item} El más común, es el disacárido sacarosa llamado azúcar.
Fundamento: Unazúcar no reductor nunca puede dar una reacción de Fehling positiva, pero por hidrólisis se liberan los grupos de azucares reductores entonces conseguirse una, reacción Fehling positiva.
{draw:line} Sacarosa + agua Glucosa y fructosa
Hidrólisis
Azúcar reductor Azúcar no reductor
Efectuar una reacción de Fehling con un pequeño volumen de la solución que se investiga. Si resultanegativa efectuar la siguiente parte utilizando una nueva parte de la solución de la muestra. Si el resultado es positivo, es que existen azucares reductores; filtrar la solución de la reacción de Fehling y utilizar el filtrado para la siguiente prueba, después de que todos los azucares reductores hayan sido eliminados, esto se comprueba mediante repetidas reacciones de Fehling con unapequeña cantidad de filtrado.
Poner 5 ml de la solución que se investiga en un tubo de ensayo y añadir 3 ml de acido sulfúrico diluido. Calentar a ebullición en baño maría durante 2 minutos. Enfriar. Añadir carbonato sódico para neutralizar el exceso de acido (hasta que no se produzca efervescencia). Este es el momento en que la hidrólisis se ha producido.
Investigar lasolución del punto anterior mediante la reacción de Fehling. Si inicialmente estaba presente un azúcar no reductor, ahora debería observarse un resultado ´positivo a la reacción de Fehling.
{text:list-item} Las tres más comunes son: celulosa, almidón y dextrinas.
REACCION DEL YODO PARA ALMIDON Y DEXTRINAS.
Poner aproximadamente 3 ml de solución o de la suspensión que...