azucar

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ANALISIS DE ALIMENTOS
SEMESTRE ACADÉMICO 201120
SÍLABO
I.

DATOS GENERALES
1.1. Nombre de la asignatura
1.2. Código
1.3. Ciclo de estudios
1.4. Créditos
1.5. Total de horas semestrales
1.6 Horas por semana
1.7. Fecha de inicio
1.8. Fecha de culminación1.9. Duración
1.10. Prerequisitos
1.11. Profesores

: Análisis de Alimentos
: IIAL 101
: VI
: 03
: 68
: Teoría: 02. Laboratorio: 02. Total: 4
: 15 de agosto, 2011
: 14 de diciembre, 2011
: 17 semanas
: Química de Alimentos
: Dr. Fernando Rodríguez Avalos
frodrigueza@upao.edu.pe
Ms. Ana Cecilia Ferradas Horna
aferradash@upao.edu.pe

II.

FUNDAMENTACIÓN
La asignatura de Análisisde Alimentos aporta a la formación profesional de
Ingeniería
en
Industrias
Alimentarias
aspectos
conceptuales,
procedimentales y actitudinales, con los que el estudiante comprende e
interpreta con claridad los métodos generales de análisis de alimentos, toma
en cuenta las características de las sustancias y materiales para su adecuada
administración y manipulación, en un procedimiento deanálisis, a fin de
desarrollar adecuadas competencias para evaluar y la metodología de análisis
físicoquímicos e instrumentales de muestras alimenticias.

III.

SUMILLA
La asignatura pertenece al área de formación básica, de ciencia y tecnología
de alimentos, es de naturaleza teórico – práctica, cuyo propósito es
desarrollar y consolidar en los estudiantes conocimientos, habilidades ydestrezas, con las cuales explica, evalúa y aplica los principios, métodos y
técnicas de análisis de laboratorio cualitativo y cuantitativo, físicos,
químicos, físicoquímicos o biológicos en la determinación de los componentes
de los alimentos. El contenido temático comprende los fundamentos del
análisis de alimentos, las normas internacionales relacionadas, los métodos
generales de ladeterminación de humedad y cenizas; los procedimientos de
análisis por métodos ópticos, y
cromatográficos en el análisis de
carbohidratos, lípidos, proteínas, enzimas y vitaminas.

1

IV.

COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA
Al finalizar la asignatura, el estudiante:
a) Explica y aplica los principios, métodos y técnicas de análisis de cualitativo
y cuantitativo de alimentos y sus ingredientes.
b)Selecciona los métodos y técnicas más apropiadas para el análisis de
alimentos.
c) Interpreta con idoneidad los resultados de los análisis de alimentos.
d) Valora positivamente la importancia del análisis de los alimentos.

V.

PROGRAMACIÓN POR UNIDADES DE APRENDIZAJE
UNIDAD 01: Generalidades
1. Capacidades:
a) Explica los objetivos y propósitos del análisis de alimentos.
b) Valora laimportancia del análisis de alimentos en el desarrollo
humano de la industria alimentaria.
c) Describe el significado de métodos y técnicas estandarizadas,
destructiva y no destructivas.
2. Duración: Del 15 al 20 de agosto, 2011
3. Contenidos:
Semana Contenidos
Contenidos
Contenidos
conceptuales
procedimentales
actitudinales

01

Alimentos. Análisis.
Objetivos.
Finalidad.Importancia del
análisis de
alimentos.
Métodos
destructivos y no
destructivos.Normas
técnicas.
Organismos
nacionales e
internacionales.
Reporte de
resultados

Identificación de
conocimientos previos
Exposición dialogante
Discusión sobre significado
de términos
Análisis de aplicaciones en
diferentes áreas de la
problemática
agroalimentaria.

Muestra interés
Valora las
relacionesinterpersonales
Muestra
disposición para
solicitar
aclaraciones o
ampliaciones

Prueba objetiva

Resuelve un cuestionario

Demuestra
honestidad y
responsabilidad

UNIDAD 02: Agua y materia seca
1. Capacidades:
a) Explica la aplicación de la gravimetría en la determinación del agua y
materia seca en alimentos.
b) Describe la diferencia entre materia seca, ceniza bruta y ceniza...