Azucar

1) ¿Que es el azúcar y cual es su composición? 
El azúcar es un alimento de origen natural, es solido y cristalizado, y se extrae de la remolacha o de la caña de azúcar.
Se compone de cristales de sacarosa, la sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, o más específicamente, por alfa-glucosa y beta-fructosa. Y corresponde a un carbohidrato de origennatural compuesto por carbono, oxígeno e hidrógeno.
Los azúcares blancos son alimentos muy puros con más del 99% de sacarosa. Los azúcares crudos poseen un contenido algo menor de sacarosa (> 94%) pues conservan aún parte de la miel a partir de la cual fueron fabricados.


2) ¿De dónde proviene? 

El azúcar procede de dos plantas diferentes: la caña de azúcar, de la cual se saca su jugo; y laremolacha azucarera, de la que se procesan sus raíces. Las máquinas prensan la caña para obtener el jugo mientras que las raíces de la remolacha azucarera son puestas en agua caliente para extraerles el azúcar. Ahora ya sabes de dónde viene el producto que tanto endulza tu vida.

3) ¿Cuáles son sus variedades de azúcar?

Azúcar granulado: (Azúcar blanco, de mesa o granulado fino) Es el tipo máscomún, utilizado para la mesa, para cocinar y para hornear. En general proviene de betabeles azucareros, a menos que específicamente indique "azúcar puro de caña" en la etiqueta. Es excelente para hornear, especialmente cuando se utiliza en masas que se baten, ya que la fricción de los gránulos incorpora aire a la mezcla.




Azúcar superfino :(Azúcar de disolución instantánea, castor o defrutas) El azúcar superfino es azúcar granulado molido en granos más pequeños. Es perfecto para mezclar en bebidas calientes, pero no se recomienda utilizar en productos horneados. Para hacer 1 taza de azúcar superfino, coloca 1 taza de azúcar granulado en la procesadora y procesa durante 1 minuto o hasta que tenga la textura deseada.




Azúcar moreno: Su textura húmeda y apelmazada resultaen galletas fáciles de masticar y productos horneados más tiernos. El azúcar moreno puede comprarse en dos variedades: claro y oscuro. El claro tiene un delicado sabor a caramelo y puede usarse para todo tipo de productos horneados. El oscuro tiene un sabor a caramelo más fuerte y es mejor para comidas de sabor más intenso, como el pan de jengibre y el pudín de ciruela.



Azúcar sin refinar:(chancaca) Es un azúcar sin refinar que ha sido procesado (secado) y convertido en cristales. Dos de sus variedades son Demerara y Turinado. El Demerara tiene un sabor intenso a caramelo. El sabor del Turinado no es tan intenso, y tiene un color ámbar claro.


Piloncillo: Este tipo de azúcar mexicano es azúcar puro de caña sin refinar y se utiliza tradicionalmente en postres y cafés. El nombrehace referencia a su forma cónica. Comparado con otros azúcares morenos que vienen en cajas, el piloncillo es muy duro. Varía en tamaño, desde 3/4 onza (21 g) a 9 onzas (255 g) por cono. Hay dos variedades: blanco y oscuro, y puede utilizarse como cualquier azúcar moreno.


Azúcar cuadradillo o en terrones: Es el azúcar en terrones. Se prepara a partir azúcar blanco o moreno de caña. Existenvarios procesos para fabricarlo. El más corriente es introducirlo en unos moldes con la forma del terrón. Luego se le aplica vapor para fundir ligeramente la capa exterior de azúcar. Seguidamente se seca, con lo que los granos de azúcar se sueldan entre sí, conformando el terrón. Finalmente se envasan, bien individualmente o bien agrupados en cajas. La composición del azúcar en terrones esexactamente la misma que la de azúcar a granel, ya que no se utiliza ningún producto externo o aditivo para su aglomeración.
El azúcar en terrones facilita la dosificación del producto. Se utiliza fundamentalmente en hostelería, aunque cada vez está más extendido su uso en el hogar.

Azúcar líquido: Es una solución de azúcar al 67 %. Se obtiene disolviendo azúcar blanco en agua desmineralizada y...