AZUCAR

1.1. Determinación de los factores más influyentes en los bajos agotamientos de
mieles.
Como la caída de pureza en las masas cocidas comerciales y finales de la provincia de
Matanzas ha mantenidouna tendencia a disminuir, se desarrollan de varios estudios
estadísticos ( Domínguez y et al, 1993; Díaz García, 1996) con vistas a establecer cuáles
eran las causales de los malos agotamientos.Estos estudios no aportaron toda la
información que se esperaba, por lo que tomándolos como base y teniendo en cuenta que
esos problemas persisten hoy en día, según se muestra claramente en lostrabajos de Martín
(1998); Casanova (1998); Guerra (1999) y Rabassa (1999), se decide determinar cuáles son
los principales factores que afectan el agotamiento de mieles utilizando técnicas básicas decontrol de la calidad (Juran, J and F. Gryna, 1993; Acosta, 1996). Las técnicas utilizadas
las son siguientes:
• Tormenta de ideas.
• Diagrama causa – efecto.
• Método de los expertos.
• Diagramade Pareto.
La estrategia seguida para la determinación de las causas de los malos agotamientos consta
de las siguiente etapas: (Luis Orozco y Domínguez, 2000)
1. Selección de los factoresinfluyentes.
2. Determinación de la relación entre estos factores y selección de los más significativos.
3. Ordenamiento de los factores seleccionados según su importancia.
Para ello se selecciona un panelde expertos y utilizando la técnica de Round-Robin
(Acosta,1996) se le pide a cada miembro que emita un criterio (idea) sobre qué factores
considera como influyentes en los malos agotamientos de lamiel final que se obtienen hoy
día,. Estos criterios se registran a la vista de los presentes y cuando todos los miembros del27
panel han dado su criterio, se realiza otra vuelta, y así sucesivamentese continúa hasta que
no quede otra opinión por darse.
Como el grupo de factores propuestos resultó extenso y al leer la relación uno se daba
cuenta que existían relaciones entre ellos, se...