azucar

“UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO”
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL INGENIERIA DE ALIMENTOS







PRÁCTICA Nº 3
TEMA: “Aplicación del método Fehling Causse Bonnans”
CURSO: Tecnología de azucares y derivados
CATEDRÁTICO: Ing. Carlos Chinchay Barragan
INTEGRANTES:
AMAYA ARIAS, MELISSA CAROLINA          
QUISPE CAMINO, GLORIALUZ                  
VASQUEZ GUTIERREZ, YESSENIA SONALI  
SAMANIEGO CHING, LESLY
MAJUAN CORDOVA NADIA MARGOT
HUARI LLACZA YEFERSON JOSE

2013

OBJETIVOS
Conocer en qué consiste el Método De Fehling Causse Bonnans para la determinación de azucares no reductores.

Conocer el porcentaje de sacarosa en la caña de azúcar.
























MARCO TEORICOJUGO DE CAÑA
Definición.
Se define jugo de caña al líquido obtenido de la molienda de la caña de azúcar, el mismo que es utilizado en las industrias productoras de panela, azúcar y alcohol.
Extracción.
La extracción del jugo se lleva a cabo en los molinos y consiste en la compresión de la fibra de caña entre cilindros de gran tamaño llamados mazas.
Inmediatamente ante de la primera extracciónde jugo la caña es troceada mediante cuchillas rotativas. Se trata que la caña quede en trozo lo más pequeño posible, aún hasta desmenuzarse, ya que esto facilita las etapas posteriores.
En ese momento ya está lista la caña para su primera extracción. Esta se efectúa mediante dos rodillos superpuesto, que giran, uno en dirección opuesta al otro. Este equipo se llama desfibrador. La caña pasa através de una pequeña abertura entre los rodillos mencionados y así se obtiene el jugo llamado de primera extracción. Este jugo es el más rico en azúcar por que proviene de la parte medular de la caña debido a la precisión ejercida sobre la caña troceada, rompe la célula de la medula y deja salir el jugo. Dicho jugo se escurre por la llanura de los molinos y cae en una batea ubicada debajo de losmolinos, a lo largo del trapiche.
Después de esta primera extracción la caña continúa su trayectoria trasportada mecánicamente hacia los molinos siguientes, o primer molino, que consta de tres cilindros están colocados dos a la par, y el tercero sobre los otros, guardando una distancia conveniente entre sí, los dos cilindros de abajo giran en el mismo sentido mientras que el otro rota en sentidocontrario.
El jugo se vierte en la batea y la caña pasa al molino siguiente, y así sucesivamente hasta que la caña es despojada de todo o casi todo el jugo que contiene, quedando con residuos solamente la parte fibrosa de la misma, llamada bagazo; este se usa generalmente como combustible, o la fabricación de papel, madera sintética etc.
El jugo extraído de las diferentes etapas del proceso, ydepositado en la batea, se dirige en forma continua, impulsado por bombas, hacia la balanza de jugos donde se controla su peso. Una vez pesado se lo somete a una completa eliminación de impureza.

Composición del jugo de caña.

Usos.
Es la principal materia prima para obtención de azúcar, y para la producción de Etanol, ya sea en forma de jugo de caña o como melazas (subproducto de laindustria azucarera).
En la producción de panela, miel. El jugo de las cañas crudas, peladas, fermentado, es una bebida agradable, muy sana y fortificante, llamada guarapo.
También se hace caña paraguaya, bebida alcohólica, la que, tomada en muy pequeñas cantidades, es muy tónica. Con el jugo puesto a fermentar con piña, marañones o cualquier otra fruta se fabrica una excelente sidra; pero paraembotellarla hay que aplacar la fermentación y utilizar botellas muy resistentes, pues de otro modo revientan.

Importancia.
El primer producto de la molienda de la caña es el jugo o guarapo. Puede ser extraído mediante un solo paso del tallo en un trapiche artesanal con una eficiencia del orden de 0.66 (proporción de los azúcares totales extraídos) o a través de la molienda industrial cuando...