Azucares

Miércoles 23 de septiembre de 2009
Biología
EVIDENCIA N. 2
PRÁCTICA
IDENTIFICACIÓN DE AZUCARES SIMPLES Y COMPLEJOS, ASÍ COMO EL DE LA PROTEÍNA
Los principales compuestos orgánicos deimportancia biológica son los carbohidratos, los lípidos y las proteínas.
Carbohidratos, glúcidos o hidratos de carbono. Son los más abundantes en la naturaleza y constituyen una fuente energéticapara los organismos. En su composición tienen hidrógeno, oxígeno y carbono. De acuerdo con la estructura química de los carbohidratos, éstos se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.Los monosacáridos son azúcares sencillos e incluyen a la glucosa, la fructosa, la galactosa, la ribosa y la desoxirribosa. Los disacáridos resultan de la unión de dos moléculas de monosacáridos ycomprenden la sacarosa o azúcar de caña, la maltosa o azúcar de malta y la lactosa o azúcar de la leche. Los polisacáridos son polímeros formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos através de enlaces glucosídicos. Entre ellos se pueden mencionar al almidón, al glucógeno y a la celulosa. El almidón es una fuente de energía en las plantas y se almacena en tallos, raíces y semillas.El glucógeno se considera como una reserva energética en animales. La celulosa es un carbohidrato presente en la pared celular de los vegetales.
Existen varias reacciones químicas que se utilizanpara la identificación de los glúcidos, entre ellas se pueden citar las siguientes: de Molisch-Udransky, de Fehling, del ácido picrámico, de Barfoed, de Bial, del lugol, de Benedict y de Nylander.Objetivo: Aprenderás a identificar la presencia de los azucares, así como las proteínas, mediante una prueba de laboratorio con los reactivos de Benedict, Biuret y Lugol.
Método
Identificación dealmidón
En un tubo de ensayo depositar maicena con agua. Adicional varias gotas de lugol. Una coloración de azul a morado indica la existencia de almidón.
Sobre un fragmento de...