bachiller

Carbohidratos- 1
Definición- Función – Clasificación
Análisis

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS. Definición.
Los carbohidratos son polímeros constituidos
por Carbono + “Agua”
(polihidroxialdehidos o cetonas)

Cn (H2 O)n
n >3

Cn H2n-2 On-1
Otros: contienen P, N, S

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS. Importancia
en Nutrición Animal
• Componentes importantes de los vegetales
• No sonesenciales:
no existen unos requerimientos mínimos
• Pero juegan importante papel en el organismo
•Función energética (ATP, Síntesis de grasa)
•Función en la funcionalidad tracto digestivo

Carbohidratos

%

82%

71%

60%
33%

1%

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS. Importancia en
Nutrición Animal

CARBOHIDRATOS en las raciones

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS. Importanciaen
Nutrición Animal
“los animales ingieren mayoritariamente carbohidratos, los
metabolizan y almacenan el exceso de energía en forma de grasa”

VEGETAL

ANIMAL

COMPOSICIÓN

CHO

Carbohidratos 75%
Proteínas
Grasa

10-25%
< 5%

< 1-3%

Proteína 30-55%
Grasa
30-60%
INGESTIÓN
DIGESTIÓN
METABOLISMO

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS. Clasificación.
• Azúcares: mono; di yoligosacáridos (10 restos de monosacáridos
– Homopolisacáridos
– Heteropolisacáridos

CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

C3

Monosacáridos

C4
C5

C6
Azucares

Gliceraldehido
Dihidroxiacetona
Eritrosa
Arabinosa
Xilosa
Ribosa
Glucosa (0,74)
Galactosa (0,32)
Fructosa (1,80)
Manosa (0,30)

Carbohidratos

Edulcorantes Artificiales
Ciclamat
30
Aspartame
200
Dulcina
250Sacarina
300-500
P-4000
4000

“compuesto central
del metabolismo
energético”

C7
Otros

Disacáridos

Esteres del Ac. Fosfórico (G-6-P; G-1,6-P)
Aminoazucares (glucosamina, galactosamina)
Azucares ácidos (glucónico; glucurónico,…)
Polihidroxialcoholes
Glucósidos cianogenéticos (limarina, vicianina...)
Lactosa (0,4)
Sacarosa (1,0)
Maltosa (α 1,4)
Celobiosa (β 1,4)Oligosacáridos (3-10): Tri- , Tetrasacáridos

Rafinosa y Estaquiosa

Fructooligosacaridos (FOS):
- Prebióticos
- No se digieren por los enzimas
endógenos
- Sustrato de poblaciones
microbianas beneficiosas

Carbohidratos

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Pentosanas
Homopolisacáridos

Glucanas

Arabanas
Xilanas

Almidón
Glucogeno

amilosa
amilopectina

Dextrinas

CelulosaFructanas
No azucares

Inulina
Levano
Mananas y galactanas
Glucosaminanas - Quitinas

Galacturonanas

Heteropolisacáridos

-

Pectinas

Hemicelulosas (hexosas + pentosas + ac.urónicos)
Polisacáridos complejos (gomas, mucílagos)
Polisacáridos azufrados (agar)
Amino-polisacáridos
Ac hialurónico
Condroitina
Heparina

Carbohidratos

Composición en carbohidratos de diferentesingredientes
Mono- Di-

Oligo-

Polisacáridos
Almidón

Cereales
Maíz
4
Cebada
Trigo
Leguminosa
Soja
Guisantes
Vegetativos
H. de alfalfa 5
H. graminea 5
Paja de cebada

73
55
67

1
5
5-7

Celulosa Hemi- Pectinas

5
2

2
4
2

3
10
8

1
42

7
6

15
15

7
1

14
25
43

7
20
26

Lignina

6
3
3

6
8-12
7

Carbohidratos

CerealVestidos

Leguminosa
Desnudos

Pericarpio
Cascarilla celulosa
xilanos
xilanos
lignina

Endospermo
almidón
β-glucanos Oligosacáridos
arabinoxilanos galactomananos
arabinogalactanos
pectinas
celulosa

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS. Clasificación
por localización

CH
no estructurales

CH
estructurales

NSP=
Polisacaridos
no amiláceos
(PNA)

NSPs=
PNA solubles

NSPi=PNA insolubles

CARBOHIDRATOS. Clasificación
de ínteres nutricional
•

Funcionalmente:
1. CARBOHIDRATOS ABSORBIBLES
2. CARBOHIDRATOS DIGESTIBLES
3. FIBRA DIETÉTICA:
•
•

CARBOHIDRATOS FERMENTABLES
CARBOHIDRATOS NO FERMENTABLES

CARBOHIDRATOS ABSORBIBLES
1. CH ABSORBIBLES
– Monosacáridos: glucosa, fructosa y
galactosa
– Alcoholes de azúcares (sorbitol, manitol y
xilitol)...