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2. BALANCE DE MATERIA
Las fresas contienen alrededor de 15 % de sólidos y 85 % de agua. Para preparar mermelada de fresa, se mezclan las fresas trituradas con azúcar en una relación en peso de43:57, y la mezcla se calienta para evaporar el agua hasta que el residuo contiene 36% peso de agua. Si se vaporan 13,15 kg/h de Agua

a. Determine el flujo de fresas alimentadas y el flujo demermelada producido
b. Flujo y composición de la corriente a la entrada del evaporador


B=
13,15 Kg/h Agua





A= C=
Solidos 15% Agua 36%
Agua 85%RELACION EN PESO
43% FRESAS =15 %SOLIDOS 
57% AZUCAR = 85 %AGUA 
43% FRESAS= 15 %SOLIDOS 
57% AZUCAR = 85 %AGUA 

BALANCEDE AGUA 
AGUA(A)= AGUA(B)+AGUA(C) 

(43%)(85%)A= 13,15+36%C ECUACION 1 

-BALANCE DE SOLIDOS + AZUCAR 
(SOLIDOS+AZUCAR)A= (SOLIDOS+AZUCAR)B+(SOLIDOS+AZUCAR)C 

(43% 15%)+57%A=O+64%C [(43%)(15%)+(57%)]A=(64%)C ECUACION 2 

DESPEJO A EN LA ECUACION 2 Y REEMPLAZO EN LA ECUACION 1 

A= 64% 
(43%)(15%)+57% 

(43%)(85%)( 64% C )=36% 
(43%)(15%)+57% 

(43%)(85%)(64%)C -36% C=13.15 
(43%)(15%)+57 

C=(43%)(85%)(64%) - 36%:13,15 
(43% )(15%)+57% 

C=13,15 
(43%)(85%)(64%) - =1517,03 KG/H 
(43%)(15%)+57% 

AGUA C=(36%)C 
C=(36%)(1517.03) 
AGUA C =(546,13 KG/H) -BALANCE GENERAL 
A=B+C 
A=13,15+1517,03 
A=1530,18 KG/H 

AZUCAR A=(57%)A 
A=(57%)(1530,18) 
AZUCAR =872,20KG/H 

AGUA A=(43%)(85%)A 
A=(43%)(85%)(1530,18) 
AGUA A=559,28% KG/H SOLIDOS A=(43%)(15%)A 
A=(43%)(15%)(1530,18) 
SOLIDOS A=98,69 

-BALANCE SOLIDOS 
SOLIDOS A=SOLIDOS B + SOLIDOS C 
98,69:0+SOLIDOS C 
SOLIDOS C=98,69KG/H 

-BALANCE DE AZUCAR 
AZUCAR A= AZUCARB+AZUCAR C 

AZUCAR C =872,20 KG/H

SOLUCIONES

A) EL FLUJO DE FRESAS ALIMENTADAS ES 
FRESAS= SOLIDOS A +AGUA A 
FRESAS= 98,69+559,28 
FRESAS= 657,97 KG/H 

LA MERMELADA A PRODUCIDA ES: ...