Bachiller







Introduccion

Una persona gourmet es aquella que tiene un gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de los platos refinados del universo culinario, que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos y vinos.

Ser gourmet es, al mismo tiempo, poseer un cúmulo de experimentados conocimientos en lamateria gastronómica, una filosofía; así como sostener un estilo de vida, ser gustoso por los mejores sabores, y por lo tanto selectivo. Suele suceder que quien adopta esta forma de percibir el mundo, su gusto no solamente se enfoca hacia la comida, sino que también se extiende por el buen vestir y la buena música.

Gourmet es un estilo de vida y una actitud donde se conjugan muchas accionesalrededor de la gastronomia. Es la busqueda de la excelencia a traves de lo basico, lo valioso y lo favorable.

Ser gourmet tiene entre sus caracteristicas ser conocedor de la gastronomia, de su entorno para poder difundirla y precisar con criterio de sus riquezas y diferencias. Es abierto a estilos nuevos para poder conocer otras sensaciones.
Es un personaje con gran criterio gastronomico paradefinir positivamente y con gran satisfaccion acerca de la grandeza y sutileza de un elaborado plato o por lo contrario con autoridad de poder opinar, seleccionar e incluso desestimar o rechazar con versatilidad de argumentos.

Este refinamiento no solo se refiere a la buena comida y al buen vino, sino que tambien esta dirigido con sutileza hacia otras esferas que forman parte del estilo de vidade las personas.

Con esta misma filosofia del ser gustoso de los mejores sabores y selectivo de lo mas exquisito, se logra percibir el mundo de otro modo y enfocar el buen gusto hacia otros placeres de la vida como el buen vestir, la musica, el entretenimiento y el arte.








A
A la Dubarry
Se le denomina este nombre por ˝Madame Du Barry” amante oficial de Luis XV.
Se leatribuye este nombre por que Madame dubarry le encantaba las coliflores y a todo aquel que la escuchaba le contaba que tenia propiedades medicinales y constructivas.
En esto el rey Luis XV daba fe por tanto éste la impuso en la cocina y Du Barry asesoro en la elaboración de esta crema.
A la jardinera
Es un corte que se hace en las verduras y consiste en hacer bastones de 4 cm de largo y 4 mm deespesor.
El corte jardinera es muy similar a la juliana, variando el tamaño. El ejemplo más común es el de las papas a la francesa.
A la meuniere
Método de cocción de la cocina francesa.
El término Meunière tiene dos definiciones, una salsa y un platillo, el más conocido es el Lenguado a la Meunière.
Sus ingredientes son básicamente los mismos, mantequilla, limón y perejil.
A la meuniere
Lapalabra meuniere significa en francés la mujer del molinero indicando con ello el uso del rebozado en harina
Se refiere a una forma de fritura en mantequilla de un pescado que ha sido previamente enharinado
La salsa meuniere consiste en una preparación simple a base de mantequilla marrón , perejil picado y limón
A la plancha
Asar a la plancha es la forma de cocer un alimento usando una fuentebien caliente y uniforme de calor, donde el mismo se dora por fuera, mientras se va cociendo en su interior guardando sus jugos. Es importante no pinchar el alimento; así mantiene la concentración de jugos en su interior.
Plancha es un utensilio para asar la carne o cocer otro tipos de alimentos. Consiste en una superficie lisa o estriada, puede ser hierro fundido o de cromo duro, pues el secretoes lograr que tome una buen temperatura para obtener la cocción ideal.
A la pompadour
Salsa a base de mantequilla y yemas de huevo, ligada con harina de maíz y sazonada con agraz. Hoy en día se llama “a la Pompadour“ a muchas preparaciones que llevan esta misma salsa, langosta, lenguado, alcachofas, etc.
Nombrada por Jeanne-Antoinette Poisson, la Marquesa de Pompadour “La Favorita del Rey...