bachiller

- QUIMICA I –
Año 2014
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería en Biotecnología – Enología
Docente: Ing. Paula A. Páez

1. TEMARIO
Fundamentos de Química.
Unidad I: Materia. Propiedades de la materia: físicas, químicas y organolépticas. Estados de
agregación de la materia. Cambios de estado. Modelo de partículas y teoría cinético molecular.
Energía. Calor y temperatura. Principio deconservación de la materia y la energía.
Sustancias puras. Simples y compuestos. Moléculas y átomos. Mezclas. Sistemas materiales
homogéneos y heterogéneos.
Unidad II: Noción de Tabla Periódica. Nomenclatura de Compuestos Inorgánicos. Formulación y
Nomenclatura.
2. DESARROLLO DE UNIDAD
En ésta unidad desarrollaremos la parte de la materia Física-Química Especial I que estudia los
materiales de usoen las diferentes especialidades de la carrera de diseño. Para ello
desarrollaremos conceptos básicos de química que luego serán aplicados a través de conceptos
teóricos y prácticos en los diferentes materiales de uso en las distintas especialidades de la
carrera de Diseño. Se busca que adquieran conocimiento de aspectos esenciales de los
materiales para entender su aplicación y de algunamanera poder llegar a predecir su
comportamiento en distintas circunstancias y ambientes. Además estar preparados para nuevas
innovaciones.
UNIDAD I
2.1 CONCEPTO GENERALES - DEFINICIONES
“Química es la ciencia que estudia la materia y los cambios que ella experimenta”. La química es
una ciencia fundamental para nuestro estilo actual de vida. Sin el avance tecnológico e intelectual
aportado porla química nuestro Standard de vida sería más primitivo: sin automóviles, sin
electricidad, sin CD, sin televisores plasmas. A medida que se avanza el siglo XXI es notorio la
importancia de ésta ciencia fundamental.
El desarrollo de la química ha dado a origen a nuevos materiales para mejorar la calidad de vida.
Algunos ejemplos son los polímeros (nylon), la cerámica (utilizados en utensiliosde cocina), los
adhesivos (utilizados en el papel para notas) y los materiales para recubrimiento (pinturas
vinílicas). En la actualidad se está estudiando los materiales superconductores a temperatura
ambiente. Los superconductores son materiales que no tienen resistencia eléctrica y conducen la
electricidad sin pérdida de energía.
“Materiales son los componentes que constituyen loscuerpos”.
“Materia es todo lo que ocupa un lugar en el espacio, tiene masa, tiene volumen y es perceptible,
es decir es capaz de impresionar en forma directa o indirecta nuestros sentidos”. Por ejemplo el
agua, la tierra y el suelo lo podemos ver y tocar, sin embargo el aire no pero sabemos que existe.
2.1.1 Materiales en la historia
La historia de la raza humana se puede dividir en períodos deacuerdo con los materiales que
fueron utilizados principalmente. Aunque en los tiempos modernos existen una multiplicidad de
materiales de uso generalizado, en otros tiempos no había multiplicidad tan grande:

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Año 2014
Ingeniería en Alimentos – Ingeniería en Biotecnología – Enología
Docente: Ing. Paula A. Páez

• Edad de Piedra (10 000 a.C. a 3000 a.C).
Se utiliza sólo losmateriales que se
encuentran a su alrededor: piedra, madera,
barro, pieles de animales, huesos, etc. El
cobre fue el primer metal extraído de la tierra,
y ya que es un material dúctil podía ser
trabajado a martillo de la misma manera que
la piedra y el hueso. Se ignoraban las
cualidades específicas del cobre.

Azurita es un mineral que contiene Cobre

• Edad de Bronce (3000 aC a 1000aC).. En el 3000 aC se cree que el hombre descubrió que el
cobre podía extraerse a mayor escala. Los antiguos utilizaban un horno para las cerámicas y
usaban óxidos de cobre para teñir de azul. Alguno se debe haber percatado que en el horno había
restos de cobre. Así fue que también se encontró que cuando se añade estaño al cobre, se forma
un material de color atractivo, fácil de formar y...