Bachiller

Clasificación

LOS POSTRES DE COCINA SE DIVIDEN EN CINCO GRANDES GRUPOS:

    1.         POSTRES CALIENTES
    2.         POSTRES FRÍOS
    3.         POSTRES FRITOS 
    4.      POSTRES A BASE DE HELADOS
    5.      QUESOS Y FRUTAS AL NATURAL

1.POSTRES CALIENTES 
EN ESTE GRUPO SE INCLUYEN ALGUNAS CREMAS, SOUFFLÉS, PUDDINGS, CARLOTAS, FRUTAS, POSTRES DE ARROZ, TORTILLAS, CREPAS, ETC.CARLOTAS

CARLOTAS: EL NOMBRE SE DEBE CARLOTA DE INGLATERRA, ESPOSA DE JORGE III. ES UNA POSTRE A BASE DE PAN DE MIGA ENMANTEQUILLADO QUE SE RELLENA CON UN PURÉ DE MANZANA AROMATIZADO CON CANELA. ACTUALMENTE SE RELLENA CON OTRO TIPO DE FRUTAS COMO SON MANGO, PERA, FRESA, DURAZNO.

·  CARLOTA DE FRESA

SOUFFLÉS

  
 CARACTERÍSTICAS: POSTRE ELABORADO A BASE HARINA, LECHE Y MANTEQUILLA,CON LA QUE SE HACE UNA ESPECIE DE CREMA PASTELERA A LA QUE SE LE AGREGAN CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRÓN. ES UN POSTRE QUE SE SIRVE INFLADO POR LO QUE DEBE PASARSE A LOS COMENSALES DESPUÉS DE SALIDO DEL HORNO. ESTOS SOUFFLÉS PUEDEN SER DE DISTINTOS SABORES Y PERFUMES: DE CHOCOLATE, CASTAÑAS, ALMENDRAS, GRAND MARNIER, VAINILLA, ETC.
·   SOUFFLÉ DE CHOCOLATE ·   SOUFFLÉ DE LICOR ·   SOUFFLÉ DEVAINILLA

PUDDINGS Y PUDDINGS SOUFFLÉS

 CARACTERÍSTICAS: SON POSTRES HECHOS A BASE DE LECHE, AZÚCAR, HUEVOS Y UN ELEMENTO ESPESANTE QUE PUEDE SER TAPIOCA, SÉMOLA O ARROZ. TAMBIÉN SE PREPARA CON PAN O BIZCOCHO A LOS QUE SE LE AGREGAN FRUTAS FRESCAS, SECAS O CUBIERTAS.
 LOS PUDDINGS SOUFFLÉS TIENEN ASPECTO INFLADO.

AMBOS SE SIRVEN ACOMPAÑADOS DE UNA SALSA.

·   PUDDING DE PAN YMANTEQUILLA ·   PUDDING DIPLOMÁTICO

POSTRES DE FRUTAS

CARACTERÍSTICAS: SON TODOS AQUELLOS POSTRES QUE SE HACEN A BASE DE FRUTAS NATURALES LAS CUALES SIEMPRE SE SOMETEN A UNA PREPARACIÓN.

·         MANZANAS BUENA MUJER ·  FRESAS MERENGADAS· PERAS BOURDALOUE      ·  FRUTA CONDÉ

CREPAS

CARACTERÍSTICAS: LAS CREPAS SON DE ORIGEN FRANCÉS. EN UN PRINCIPIO SE PREPARABAN CON HARINA DE ALFORFÓN O TRIGOSARRACENO, ACTUALMENTE, SE PREPARAN CON HARINA BLANCA DE TRIGO. SON COMO TORTILLAS DELGADAS COCIDAS EN SARTÉN O A LA PLANCHA. SE RELLENAN CON FRUTAS, CONFITURAS, CREMAS DE MANTEQUILLA AROMATIZADAS CON DIVERSOS LICORES. SE PRESENTAN DOBLADAS EN CUATRO.
CASI SIEMPRE SE SIRVEN CALIENTES, CON UNA CREMA O SALSA ENCIMA Y MUCHAS VECES SE FLAMEAN.

·CREPAS SUZETTE · CREPAS A LA FLAMENCA  ·  CREPASNORMANDAS         ·CREPAS GEORGETTE

2.POSTRES FRÍOS
SE INCLUYEN LOS MERENGUES, MOUSSES, BAVARESAS, GELATINAS, FLANES, CREMAS, FRUTAS AL LICOR, ISLAS FLOTANTES, POSTRES DE ARROZ, CARLOTAS A LA RUSA.

GELATINAS

CARACTERÍSTICAS: LAS GELATINAS SON POSTRES AZUCARADOS HECHOS A BASE DE UN FONDO GELATINOSO QUE SE PERFUMA CON UN JUGO DE FRUTAS, UN LICOR O UN VINO. 
EN LA ELABORACIÓN DE LA GELATINA SEPUEDE SUSTITUIR EL AGUA POR LECHE Y PREPARARSE DE OTROS SABORES. 

· GELATINA DE BASE  · GELATINA DE SABORES  · GELATINA DE LECHE 

BAVARESA 

CARACTERÍSTICAS: LA BAVARESA ES UN POSTRE HECHO A BASE DE UNA CREMA INGLESA ENCOLADA (CON GRENETINA) AROMATIZADA CON ESENCIA O LICORES A LA QUE SE LE AGREGAN CLARAS BATIDAS CON AZÚCAR A PUNTO DE TURRÓN; ESTAS PERMITEN UNA PREPARACIÓN ESPONJOSA YCONSISTENTE QUE SE CUAJA EN EL REFRIGERADOR. 

PUEDE LLEVAR EN SU COMPOSICIÓN PURÉ DE FRUTAS COMO FRESA, MANGO, CEREZA, ETC. ADEMÁS DE ACEITE DE ALMENDRAS DULCES. 

· BAVARESA DE NARANJA 

MOUSSE 

CARACTERÍSTICAS: LA MOUSE TIENE EL MISMO PRINCIPIO QUE LA BAVARESA PERO SE LE AGREGA CREMA BATIDA CON AZÚCAR EN LUGAR DE LAS CLARAS, ESTO HACE QUE SEAN MÁS FINAS Y CREMOSAS. 

· MOUSSE DEVAINILLA  · MOUSSE DE MANGO ·MOUSSE DE CAFÉ 

FLANES 
CARACTERÍSTICAS: LOS FLANES SON POSTRES QUE ESTÁN HECHOS A BASE DE HUEVOS, LECHE Y AZÚCAR LOS CUALES SE CUAJAN A BAÑO MARÍA EN EL HORNO, YA QUE SI SE CUAJAN DIRECTAMENTE NO QUEDAN CREMOSOS. PUEDEN IR PERFUMADOS CON ALGUNA ESENCIA DE LICOR, O SE LES PUEDE DAR ALGÚN SABOR. 

 ·FLAN DE VAINILLA · FLAN DE ALMENDRAS ·FLAN DE CAFÉ 

·FLAN DE...