Bacilus Cereus

Universidad del Quindío
Laboratorio de microbiología de alimentos
Luisa Fernanda Giraldo; Daniel Felipe Lozada
luisa7670@hotmai.com. danilobe180@hotmail.com.
Universidad del Quindío
Laboratorio de microbiología de alimentos
Luisa Fernanda Giraldo; Daniel Felipe Lozada
luisa7670@hotmai.com.danilobe180@hotmail.com.

DETERMINACION BACILLUS CEREUS
Lácteos (avena)

RESUMEN
En el presente informe se encuentran contenidos los datos hallados en la determinación de bacillus cereus en un alimento (avena casera). Realizándose una siembra en agar selectivo, y posteriormente se revela mediante pruebas bioquímicas en agar leche, gelatina y almidón.
Bacilo Gram positivo, oxigenico o anoxigenicofacultativo, móvil es un formador de esporas responsable de intoxicaciones alimentarias, siendo su hábitat natural el suelo, contamina con frecuencia cereales, leche, budines, cremas pasteurizadas y especias, entre otros alimentos.
Palabras claves: bacillus cereus, agares amidon, gelatina,leche y selectivo

ABSTRACT
This report contained the data are found in the determination of Bacillus cereus infood (oats home). Seeds were sown in selective agar, and subsequently revealed by biochemical tests on milk agar, gelatin and starch.
Gram positive, oxygen or anoxygenic optional device is a spore-forming responsible for food poisoning, and its natural habitat the soil, often contaminated with cereal, milk, pudding, pasteurized cream and spices, among other foods.1

Key words: Bacillus cereusagars starch gelatin, milk and selective

INTRODUCCION
Bacillus cereus produce dos entero toxinas durante su crecimiento exponencial: la toxina diarreica y la toxina emética.
Esta bacteria tiene una amplia distribución en el ambiente, lo que facilita su acceso a los alimentos en bajas concentraciones por lo que se consideran inocuos en la mayoría de las circunstancias. La facultad para formaresporas garantiza la supervivencia a través de todas las fases de tratamiento de los alimentos y de aquí que el microorganismo se halle presente en la mayoría de las materias primas que se utilizan en su elaboración. En circunstancias normales, la bacteria se halla en los alimentos en concentraciones inferiores a 102 unidades por gramo. En estas cantidades, el alimento puede considerarse inocuo.2La prevención total es casi imposible; no obstante, los alimentos cocidos, calentados y almacenados adecuadamente, son generalmente seguros frente al tipo de enfermedad no emética. El mayor riesgo es la contaminación cruzada, que ocurre cuando los productos cocidos entran en contacto con los materiales crudos o superficies contaminadas 3
La intoxicación alimentaria puede ocurrir cuando losalimentos son preparados y mantenidos sin la adecuada refrigeración durante horas antes de ser servidos.
Para llevar a cabo la determinación presuntiva de B. cereus se utilizan medios que contengan yema de huevo en su composición, para poner de manifiesto la lecitinasa, produciendo una zona opaca que rodea la colonia.4

MATERIALES
• Lo necesario para la preparación y dilución de los homogenizados dealimentos
• • Tubos tapa rosca de 150 x 15 mm estériles
• cajas de petri
• asas
• portaobjetos - cubreobjetos
• Pipetas
• Cabina es Flow 120 H flujo horizontal clase 100 serie: 199903
• Incubadora E&Q – Ref: I0N-64

Medios de cultivo y reactivos
• Agar selectivo para cereus según Mossel
• Agar almidón
• Agar gelatina
• Agar leche
• Cloruro de mercurio sublimadoal 15%
• Colorantes para tinción de Gram

AGAR MOSSEL
Es de color rosáceo y a este agar se le agrega solución de yema de huevo y polomixina b sulfato que se encarga de inhibir la flora microbiana distinta a los bacillus cereus. El bacillus cereus es manitol negativo, esto quiere decir que puede producir azucares que cambian el rojo de los fenoles del agar mossel en amarillo. 5...