Bacterias patogenas importantes

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BACTERIAS PATOGENAS IMPORTANTES
Tener buenas prácticas de higiene, manufactura y procedimientos de sanitización provienen la contaminación de muchos alimentos pro estos microorganismos.

Es un hecho que… las bacterias patógenas pueden ser dañinas y no forzosamente cambiar el color, textura y olor de los alimentos.

BACTERIAS PATOGENAS

Salmonella
Shigella
Listeria
StaphylococusClostridium Botulinum
Escherichia Coli
Vibrio Cholerae.

SALMONELLA |
ENFERMEDAD | Salmonellosis. |
TIPO | Infección. |
SINTOMAS | Dolor de cabeza, nauseas, dolor abdominal, fiebre y diarrea. |
INCUBACION | 8 – 72 horas |
FUENTE | Animales Domésticos. |
ALIMENTOS | Aves, animales de granja, productos de ave, como el huevo. |
PREVENCION | Cocinar 82°C, evitar lacontaminación cruzada a la cocción (-4°C), posterior a la cocción y mantener la temperatura, buena higiene personal. |


SHIGELLA |
ENFERMEDAD | Shigella. |
TIPO | Infección. |
SINTOMAS | Fiebre, escalofríos y diarrea. |
INCUBACION | 1 -7 horas. |
FUENTE | Contacto entre personas (tracto intestinal) y moscas (asociado con contaminación fecal). |
ALIMENTOS |Lechuga, comida, humedad, ensalada (papa, atún). |
PREVENCION | Evitar la contaminación cruzada, contaminación fecal a través de la buena higiene personal; control de filtros de agua. |

LISTERIA |
ENFERMEDAD | Listeriosis. |
TIPO | Infección. |
SINTOMAS | Nauseas, dolor de cabeza, fiebre, escalofríos, dolor de espalda, meningitis. |
INCUBACION | 1día – 3 semanas. |
FUENTE | Suciedad, agua, humanos, animales domésticos. |
ALIMENTOS | Lácteos no pasteurizados, comida lista para comer. |
PREVENCION | Usar productos pasteurizados para preparar alimentos, evitar contaminación cruzada, agua contaminada. |

STAPHYLOCOCCUS |
ENFERMEDAD | Staphulococias |
TIPO | Intoxicación (las toxinas no pueden ser destruidascon el calor). |
SINTOMAS | Nauseas, diarrea, deshidratación. |
INCUBACION | 1-6 horas. |
FUENTE | Flujos, infección de oídos, nariz y garganta. |
ALIMENTOS | Comida recalentada, productos lácteos, natillas, crema pastelera y ensaladas. |
PREVENCION | Proteger las heridas de las manos con guantes, mantener temperaturas adecuadas. |

CLOSTRIDIUMBOTULINUM |
ENFERMEDAD | Botulismo |
TIPO | Intoxicación |
SINTOMAS | Mareos, doble visión, dificultad para tragar, parálisis respiratoria, conduce normalmente a la MUERTE. |
INCUBACION | 12 – 36 horas |
FUENTE | Mugre y agua. |
ALIMENTOS | Latas mal procesadas, cebolla o ajo preservados en aceite o mantequilla, carne seca y el jamón. |
PREVENCION | Esta contaminación hace quese hinchen las latas de los alimentos, NUNCA utilices latas golpeadas o hinchadas. Deséchalas. |

ESCHERICHIA COLI |
ENFERMEDAD | Enteritis. |
TIPO | Infección in-vivo. |
SINTOMAS | Diarrea (algunas veces con sangre), severo dolor abdominal, nauseas, fiebre ocasional. |
INCUBACION | 12 – 72 horas. |
FUENTE | Contaminación fecal (carne cruda o malcocida). |
ALIMENTOS | Carne molida cruda, queso importado, leche no pasteurizada. |
PREVENCION | Evitar la contaminación cruzada, cocinar la carne molida (68 ° por 15 seg.)usar solo productos lácteo pasteurizados, buena higiene personal. |

VIBRIO CHOLERAE |
ENFERMEDAD | Cólera. |
TIPO | Epidémica. |
SINTOMAS | Vómitos, deyecciones frecuentes, violentos doloresintestinales |
INCUBACION | Pocas horas hasta 5 días. |
FUENTE | Agua no tratada (no clorada). |
ALIMENTOS | Pescados y mariscos crudos o mal cocidos. |
PREVENCION | Aplicar 10 ml. de cloro por 1000 litros de agua. Los pescados y mariscos deben cocerse o freírse perfectamente. |

4.- Higiene Personal.

Las principales causa de contaminación de los alimentos es el hombre, por...
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