bacterias

La caña de azúcar (Saccharum officinarum L) es exprimida para obtener su jugo que después de serpurificado y neutralizado, deja cristalizar el azúcar. Considerando la importancia que representalacaña de azúcar para la industria azucarera, se hace necesario incrementar el contenido desacarosa libre de dextrana (destrucción de sacarosa causada por la acción de microorganismosacompañantes de lacaña, siendo uno de los más importantes Leuconostoc mesenteroides). Eneste trabajo de investigación se determinó la inhibición de la bacteria ácido-láctica Lmesenteroides aislada en un ingenio azucarerodel Valle del Cauca mediante la utilización demicroorganismos antagonistas. La pérdida de sacarosa y la formación de dextrana están asociadascon el deterioro de la caña de azúcar. El azúcar producidocon caña deteriorada contiene un altocontenido de dextranas y no reúne las condiciones de aceptabilidad para su empleo como materiaprima en la elaboración de algunos alimentos. Durante años este ha sidoun problema que laindustria azucarera ha enfrentado, convirtiéndose en un reto para el mejoramiento de la calidad yproducción del azúcar. Las características físicas y químicas del jugo de caña deazúcar hacen deéste un excelente sustrato para el desarrollo de microorganismos.Uno de estos microorganismos es Leuconostoc mesenteroides el cual degrada la sacarosapresente en el jugo y forma deincorporar al mismo tiempo, metabolitos como el ácido láctico,acético, etanol, manitol y polisacáridos como dextranas y lévanos. Ciertas especies del géneroLeuconostoc pueden ser particularmenteperjudiciales en un Ingenio azucarero, desarrollándoseen ciertas etapas del proceso tecnológico propio de este tipo de empresa, provocando grandespérdidas de sacarosa y por lo tanto reduciendo la productividadcon el perjuicio económico queesto conlleva. En la caña de azúcar es posible encontrar una amplia diversidad microbiana, siendocomunes las bacterias productoras de acido láctico a partir de la...