Bacterias

Microorganismos, bacterias hongos. | Incubación | Síntomas | Alimentos | Prevención |
* Salmonella spp. | * De 12 a 36 horas. | * Nauseas. * Vómitos. * Fiebre. * Dolor de cabeza. *Diarrea. | * Carne cruda. * Pollo. * Huevos. * Leche (derivados). * Pescado. | * Calentar el alimento a temperaturas que maten a bacterias de 65 a 74°C. * Prevenir la contaminacióncruzada. |
* Escherichia coli. | * De 3 a 9 días. | * Cólicos severos. * Diarrea. * Vómitos. * Fiebre baja. | * Carne bovina cruda. * Leche cruda. * Lechuga. * Jugos demanzana. * Alimento contaminado materia fecal. | * Calentar el alimento a 65 a 74°C. * Mantener a los alimentos a temperatura menor 5°C. |
* Campylobacter. | * De 2 a 5 días. | * Diarrea.* Fiebre. * Dolor abdominal. * Náuseas. * Dolor de cabeza. * Dolor muscular. | * Pollo insuficientemente cocido. * Leche cruda. | * Cocción completa del alimento. * Evitar tomarleche cruda. * Utilizar agua potable. * Utilizar valores de tiempo y temperatura. |

* Listeria monocytogenes. | * De 3 a 21 días. | * Algunas personas pueden presentar síntomasparecidos a los de la gripe. * Fiebre. * Gastrointestinales. | * Leche crudas. * Quesos. * Helados. * Verduras crudas. * Salchichas fermentadas. * Carnes crudas (todo tipo). | * Cocciónadecuada. * Higiene durante el procesamiento del alimento. |
* Bacillus cereus. | * De 8 a 16 horas. | * Diarrea acuosa. * Cólicos abdominales. * Náuseas. * Vómitos. | * Arroz.* Papa. * Pastas. * Queso. * Salsas. * Budines. * Ensaladas. | * Evitar la formación de esporas. * Mantener los alimentos en refrigeración. |
* Clostridium botulinum. | * De12 a 36 horas, pero puede en algunos casos extenderse a 8 días. | * Fatiga extrema. * Debilidad. * Vértigo. * Visión doble. * Dificultad al hablar. | * Maíz en conserva. * Frijol...