Bacterias

NOMBRE
TOXIFICACIÓN
FORMA DE TRANSMISIÓN
LOCALIZACIÓN
PREVENCIÓN
SALMONELLA
Infección
Por contacto directo con agua, personas, animales contaminados o a través del consumo de alimentoscontaminados, por falta de higiene e inadecuadas prácticas de cocinado y conservación, como carnes, huevos, etc.
En el Intestino humano y animal, por lo que estará presente en alimentos como la carne,la leche y otros productos derivados que provengan del mismo sitio.
-Tratamiento térmico adecuado(alcanzar mínimo los 60-75ºC en el corazón del alimento)

-Buenos hábitos higiénicos del manipulador.-No contaminación cruzada.

-No rotura de la cadena de frío.
STAPHYLOCOCCOS AUREUS
Toxiinfección
Contaminación por quemaduras o heridas o por contacto con materiales contaminados o a travésdel consumo de alimentos contaminados por falta de higiene e inadecuadas prácticas de cocinado y conservación.
En la piel, la garganta y los orificios nasales.
-Tratamiento térmico adecuado(alcanzarmínimo los 60-75ºC en el corazón del alimento)

-Buenos hábitos higiénicos del manipulador.

-No contaminación cruzada.

-No rotura de la cadena de frío.
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
ToxiinfecciónA través del consumo de alimentos contaminados, por falta de higiene e inadecuadas prácticas de cocinado y conservación, como carnes principalmente. También cabe la posibilidad de intoxicaciónmediante una herida.
En suelos e intestino humano y animal, por lo que se encontrará en alimentos como la carne, la leche y otros productos derivados que provengan del mismo sitio, además de productosagrícolas como las hortalizas y las frutas y verduras de suelo.
-Tratamiento térmico adecuado(alcanzar mínimo los 60-75ºC en el corazón del alimento)

-Buenos hábitos higiénicos del manipulador.

-Nocontaminación cruzada.

-No rotura de la cadena de frío.
CAMPYLOBACTER
Infección
A través del consumo de alimentos contaminados, por falta de higiene e inadecuadas prácticas de cocinado y...