bacterias

El Agua
El agua no se considera nutrimento porque no sufre cambios químicos, Sin ella no se puede llevar a cabo las innumerables transformaciones bioquímicas propias de todaslas células activas
Tiene gran número de funciones biológica
Tiene capacidad física de:
 Transportar
 Disolver
 mantener
Actividad del agua

Las propiedadescoligativas, Reológicas, textura de un alimento dependen de su contenido de agua.
Influyen en las reacciones

- Físicas
- Químicas
- Enzimáticas
- Microbiológicas

Solo lafracción del agua, llamada Actividad del agua (Aa) es capaz de proporcionar cambios y tiene movilidad o disponibilidad , Con la Aa se predice la estabilidad y la vida útil de unproducto y no con el contenido de agua
Se relaciona con:
-Formulación
-Control de los procesos de deshidratación y rehidratación
- Migración de humedad en el almacenamientoEl agua en la industria alimentaria

Ningún recurso ambiental presenta tantos usos como el agua en el transporte de vegetales, generación de vapor, en servicios (baños,regaderas, riego) etc.
Es de suma importancia implementar programas de ahorro así como de optimización de procesos y de reutilización para disminuir el consumo.
El agua dura provocaque se deposite carbonato y sulfato de calcio en las paredes de los intercambiadores de calor
Las aguas de pozos profundos contienen muchos bicarbonatos de hierro manganeso queson solubles e incoloros.
Debido a la contaminación industrial de los mantos de acuíferos, el agua también puede impregnar olores y sabores indeseables en los alimentos
Así comose consume mucha agua en la industria alimentaria también se genera efluentes que contaminan ríos, lagos mantos, acuíferos, mares, etc. Si previemanete no son tratados.