Bacterias

Carbohidratos y Proteínas

Introducción

Cada vez que comemos se busca satisfacer nuestro apetito, aunque realmente no tomemos en cuenta si los alimentos que ingerimos, son los más completos olos más nutritivos. Pero, ¿cómo sabemos qué alimentos son nutritivos? Es decir, si el alimento ingerido contiene biomoléculas como:
* Carbohidratos: también llamados azúcares, están integrados porcarbono, hidrógeno y oxígeno. Son parte importante en nuestra dieta.
* Proteínas: macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
* Lípidos:son un grupo de compuestos orgánicos que se encuentran en las plantas, los animales y los microorganismos.
Que son necesarias para el funcionamiento de nuestro organismo.

Las proteínas sonnecesarias para la formación y renovación de los tejidos. Los organismos que están en período de crecimiento necesitan un adecuado suministro de proteínas para su aumento de peso. Los organismos adultos quetienen su peso estabilizado están en equilibrio dinámico, en el que sus proteínas se degradan y se regeneran continuamente, aunque su composición permanece constante. Para ello debe existir en ladieta un suministro regular y continuo de proteínas.
En los animales mamíferos el alimento exclusivo en un periodo más o menos largo de su vida postnatal es la leche, a través de la lactancia materna oartificial, y corresponde a ese periodo el mayor desarrollo corporal relativo y de incremento de peso. Todo ello nos indica que la leche es un alimento completo y por tanto debe contener en unaproporción adecuada los principios inmediatos (proteínas, glúcidos y
grasas) así como agua, sales minerales, oligoelementos y vitaminas.

La fracción proteica de la leche contiene un gran número decompuestos biológicamente activos. Además de las proteínas de la leche, caseínas y proteínas del suero lácteo, existen también pequeñas cantidades de otras proteínas y péptidos. Estos péptidos, que son...