Bagre

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bagresSRAC Publication No. 501-S

Southern Regional Aquaculture Center

April 1993

El bagre es delicioso y nutritivo
Katheleen F. Ladewig1y Donna W. Logan El bagre es un alimento proteínico y delicioso que brinda variedad a sus comidas. El público come más bagre ahora que nunca. El bagre no sólo se come en las áreas costeñas; ahora se puede obtener en la mayoría del país. Consumidorescompran bagre por muchas razones: contiene pocas calorías, se prepara fácil y rápidamente, y por supuesto, ¡es sabroso! A los que han comido bagre desde hace años, no les sorprende la creciente popularidad de este pescado. dad y de cuáles alimentos debo comer para tener buena salud? La pirámide indica visualmente que el consumidor debe comer una variedad de alimentos y evitar grasas y azúcaresexcesivas. La Guía Pirámide de Alimentos sugiere 2 a 3 porciones a diario del grupo de carne, aves, pescado y frijoles. El bagre es una buena selección de este grupo. Es una fuente de proteínas completas, mientras que a diferencia de algunos alimentos de este grupo, contiene poca grasa y cholesterol. Una portion de 3 ½ onzas proporciona casi la mitad de toda la proteína que requiere el organismo humanocada día. El tamaño de una porción se recuerda fácilmente como aproximadamente del tamaño de una baraja.

de mariscos de su supermercado. El bagre por lo usual se vende cuando pesa entre 1 y 1 ½ libras.

Sabor
Una ventaja del bagre de criadero es que siempre tiene un saber suave. El sabor fino del bagre es semejante al del esturión blanco dulce. El sabor suave del bagre es tal que se adaptabien a muchas recetas. Es posible a menudo usar el bagre en recetas para otros pescados, o para aves, carne de puerco o de res. Agregar bagre a su dieta no sólo da variedad sino también ofrece una alternative saludable con poca grasa.

Información comercial
La mayoría del bagre que come el consumidor se produce en criaderos comerciales. Es uno de los alimentos proteínicos más puros y máscuidadosamente criados hoy en día. Se pueden procesar hasta cuarenta millones de libras de bagre de criadero en un mes. El bagre se puede clasificar dentro de cuatro grupos mientras están en el criadero: peces que producen cría; peces recién nacidos; pececillos; y pescado comerciable, el que usted ve en los restaurantes y la sección

Valor alimenticio
El bagre contiene aproximadamente 120 calorías porcada porción de 3 ½ onzas. Igual que la mayoría de mariscos, este pescado contiene menos calorías por porcíon que aves o carne de cerdo. El bagre también contiene poco sodio. Esta información es muy importante para los que comen una dieta con poca sal o personas que desean evitar o reducir la alta presión sanguínea. El bagre contiene calcio, hierro y otros miner-

La guía pirámide de alimentosPara ayudar a consumidores a escoger una dieta saludable, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha publicado la Guía Pirámide de Alimentos. Esta pirámide le puede ayudar a responder a la pregunta ¿qué canti-

* Especialista de Extensión en Nutrición, Sección de Nutrición Humana, Ciencia de Animal, Universidad de Texas A&M.

ales importances para la buena salud y se come ydigiere fácilmente.

Bagre congelado
Muchas de las formas de bagre ya mencionadas se pueden comprar no solamente frescos sino también congelados. Debido a mejoramientos en los métodos de congelación, el pescado congelado es igual en nutrición, apariencia y sabor al pescado fresco. Al comprar pescado congelado asegúrese de que la carne esté congelada sólidamente en una envoltura hermética.Alimentos congelados se deben mantener a 0°F. El término “Individually Quick Frozen” (I. Q. F.) indica que el pescado ha sido congelado por el método de congelación rápido que reduce al mínimo la pérdida de sabor y textura.

Formas disponibles
El bagre se vende en varias formas en su mercado local. El término “limpio” significa que el bagre ha sido destripado y que se le han quitado las aletas y la...
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