Banketes

Departamento de Banquetes
ASIGNATURA Introducción a la Hospitalidad NOMBRE DEL DOCENTE Roberto Echeverría Villarreal

UN BANQUETE:
• Es una comida espléndida a la que concurren muchas personas para celebrar algún acontecimiento especial.

Los Banquetes se clasifican en: -Bodas -Bailes de Empresas -Desfiles de Moda -Cenas de Gala -Homenajes -Comidas de Negocios -Cenas de Fin de año y Reyes-Seminarios Presentación de personajes • -Congresos -Conferencias -Cumpleaños • -Cócteles con distintos motivos -Rueda de prensa Inauguraciones • • • •

Organización Administrativa
• A) Reserva de Salones
▫ -Salón, Fecha en que se registra la reserva.

▫ -Nombre del cliente, domicilio y teléfono, tipo de Banquete, Hora, Número de personas, Observaciones.

• B) Presupuesto del BanqueteMenú: Especificando el nombre de cada plato, bebidas y aperitivos. Pueden ser de: Coffee Breaks, Desayunos, Almuerzos, Cenas o Picaderas. Forma en que se ha de realizar cada servicio y montaje. Observaciones a cocina y pastelería

• RECEPCIÓN Y CONSERJERÍA:

Para que informe a los empleados que estén pendientes a la llegada de los invitados y puedan indicarles a su entrada por la puertaprincipal, al lugar a donde deben dirigirse.

• AMA DE LLAVES:

Para que se encargue de la limpieza de los salones y zonas próximas, antes y después de cada servicio

• SERVICIOS TÉCNICOS - DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO:

Para indicarle la necesidad de luces, sonidos, aire acondicionado, colocación de carteles o decoraciones, tarimas, pistas de bailes, etc.

• CONTRALORÍA - DEPARTAMENTO DECRÉDITO:

Avisar sobre la forma de pago en que se realiza el banquete, y si es preciso algún cajero para el mismo.

• COMPRAS:

Si se requiere comprar algo especial para el servicio de los invitados que pueden asistir especialmente si son personalidades.

• CARTA DE EVALUACIÓN:

Al día siguiente de haber dado el servicio, el departamento de Alimentos y Bebidas, remitirá una carta deEvaluación de servicio al Cliente o a la Empresa. Es importante conocer a través de esta carta lo bien o mal que haya salido el servicio.

• FACTURACIÓN:

Al finalizar un servicio de banquete se debe de confeccionar la factura, haciendo constar en ella el número de Invitados, precio por cubierto y los conceptos extras que se hayan contratado o producido durante el servicio.

• POLÍTICAS DERESERVACIONES Y ARCHIVOS:
Regularmente las reservaciones se producen a través de llamada telefónica o por escrito (Cartas o Fax) y procedemos a asentarla en el Libro de Reservaciones de Banquetes bloqueando tentativamente una fecha y el salón.

• CONFIRMACIONES:
Sólo se entiende por confirmado cuando el cliente haya dado el anticipo requerido. En ese caso de cancelación antes de las 48 horas seretendrá el 50% del anticipo; y en caso de que sea después de 24 horas el hotel reservara el total del depósito. Este lineamiento se le hará saber al cliente por escrito y esta sujeto a políticas de ventas de cada establecimiento en particular.

• Planificación:

• El Gerente de Banquetes, llegado el día de realizar el servicio deberá planificar este, supervisando en principio todos los detallesque figuran en la orden de servicio o presupuesto de banquetes. En primer lugar deberá prever, para el número de invitados que concurran al banquete, el personal que se precise para el mismo.

Montaje:
El montaje de un banquete requiere suficiente tiempo, para ir ejecutándose debidamente todos los detalles que exige la planificación que previamente se ha convenido. Dependerá de la forma dellocal, dimensiones, etc., así como del numero de comensales a los que haya que dar servicio y del tipo de este. Es conveniente hacer un pequeño croquis con la distribución de las mesas

TIPO DE MONTAJE SEGÚN LOS SERVICIOS:
• · Bodas (Sentados con comidas): es donde se monta una
mesa presidencial para el número de personas que previamente haya indicado el cliente. Frente a la misma se montarán...