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  • Publicado : 24 de marzo de 2011
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Dato interesante:
La congelación disminuye el desarrollo de microorganismos, así como las reacciones enzimáticas que provocan el deterioro de los alimentos. Las bajas temperaturas disminuyen lavelocidad de reacciones químicas comunes en todo organismo vivo, sobre todo menores a 0°C, es por eso que este método se ha utilizado tanto para la conservación de alimentos.
 
Beneficio:
Al elaborareste tipo de productos en casa asegura la calidad e higiene de los alimentos que usted y su familia consumen.
Variedad de carne | Tiempo de vida (meses) |
Pollo | 6 |
Res | 6 |
Cerdo | 6 |Pescados crudos | 6-7 |

Tipos de congelación
Por aire: una corriente de aire frío extrae el calor del producto hasta que se consigue la temperatura final
Por contacto: una superficie fría encontacto con el producto que extrae el calor
Criogénico: Se utilizan fluidos criogénicos, nitrógeno o dióxido de carbono, que sustituyen al aire frío para conseguir el efecto congelador.
Efectos de lacongelación
Aproximadamente el 80% del peso total de un animal e incluso más de una planta corresponde al agua. El agua es el componente mayoritario de los alimentos que derivan de animales y plantas.Al congelar un alimento, el agua se transforma en hielo y se produce un efecto de desecación.
Efecto del almacenamiento
Se ha demostrado que la temperatura de -18 ºC es un nivel adecuado y seguropara conservar los alimentos congelados. Los microorganismos no pueden crecer a esta temperatura y la acción de los enzimas es muy lenta, pero el propio almacenamiento produce alteraciones en elalimento.
Congelación de alimentos
La congelación es un método de conservación de alimentos, inhibe actividades enzimáticas , microorganismos, actividad metabólica. La inhibición puede ser total oparcial.
Para la congelación de alimentos deben tenerse en cuenta una serie de cuidados o precauciones:
* Los alimentos a congelar deben de estar muy frescos, sanos, limpios y secos. En el caso del...
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