Banquetes

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PLANIFICACIÓN Y MONTAJE:

Planificación:

El Gerente de Banquetes, llegado el día de realizar el servicio deberá planificar este, supervisando en principio todos los detalles que figuran en laorden de servicio o presupuesto de banquetes. En primer lugar deberá prever, para el número de invitados que concurran al banquete, el personal que se precise para el mismo.

La necesidad de personalde servicio varia en relación al tipo de servicio que se vaya a ofrecer, ya sea comida tipo buffet o comida emplatada.

Para comida tipo buffet se necesita:

Un Camarero por cada 25 personas.Un Bartender hasta 150 personas, de ahí en adelante (2)

Un Supervisor para más de 50 personas.

Para comida emplatada serían:

Un Camarero y un ayudante por cada 25 personas

Un Supervisor pormas de 40 personas

Un Bartender hasta 150 personas, de ahí en adelante (2)

El gerente de banquetes también debe de chequear que todo el material que se necesite para el montaje esté preparado,en perfectas condiciones y verificar si la cantidad que se necesita está disponible y a la mano.

Estos Materiales Son:

-Sillas Limpias y en buenas condiciones.

-Mesas limpias y en buenascondiciones.

-Manteles limpios, planchados y sin huecos.

-Servilletas limpias, planchadas y sin huecos.

-Cubertería Limpias y brilladas.

-Lozas limpias y brilladas que no estén rotas.-Saleros y pimenteros limpios y llenos.

-Ceniceros limpios.

-Cristalería Limpia y brillada

-Decoración adecuada.

-Carros transportadores de comida caliente y fría

-Jarras para servir agua-Jarras para servir leche y café

-Bandejas de servir comidas

-Bandejas de servir bebidas

-Cubos para enfriar vino o champagne

-Equipos auxiliares (Proyector, pantalla, Pizarrón, rotafolio, podium, pedestales, y micrófonos, equipos de transmisión simultanea).

-Utensilios de servir (hieleras y pinzas)

-Suministro de papelería (Servilletas, removedores, fósforos y otros)....
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